Enchiladas de Frijoles y Queso Bajo en Grasa
¡Satisface tus antojos de tex-mex con estas deliciosas y sin culpa Enchiladas de Frijoles y Queso Bajo en Grasa! ¡Llenas de frijoles negros sustanciosos, especias picantes y una mezcla de cheddar y monterrey jack reducidos en grasa, esta receta ofrece todos los sabores reconfortantes que amas en un empaque más ligero! Envueltas en tortillas de harina bajas en grasa y bañadas en una rica salsa roja de enchilada, estas enchiladas se hornean hasta la perfección con su queso burbujeante. Con un tiempo de preparación de tan solo 20 minutos, este platillo es ideal para cenas entre semana o para darle un giro más saludable a tu platillo mexicano favorito. Decoradas con cilantro fresco y servidas con un chorrito de limón, estas enchiladas son una forma sabrosa y nutritiva de disfrutar de un plato clásico sin las calorías extra. ¡Perfectas tanto para amantes de la comida alerta con la salud como para familias ocupadas!
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces tortillas de harina bajas en grasa
- 2 cups frijoles negros enlatados
- 1 cup Queso cheddar rallado bajo en grasa
- 1 cup Queso Monterey Jack rallado bajo en grasa
- 2 cups salsa de enchilada roja
- 1 medium cebolla picada finamente
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon comino en polvo
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro picado
- 1 piece limón cortado en gajos
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Escurra y enjuague los frijoles negros enlatados, luego añádalos a la sartén con las cebollas.
Agrega el comino en polvo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que las especias cubran los frijoles.
Rocía ligeramente un refractario de 9x13 pulgadas con spray de cocina. Unta 1/4 taza de salsa de enchilada en el fondo para evitar que se pegue.
Calienta ligeramente las tortillas de harina bajas en grasas en el microondas o en un sartén para que se vuelvan flexibles.
Para armar, llenar cada tortilla con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de frijoles y una pizca de queso cheddar. Enrollar firmemente y colocar con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Una vez que todas las tortillas estén en su lugar, vierta de manera uniforme el resto de la salsa de enchilada por encima, asegurándose de que cada tortilla esté cubierta.
Espolvorea el queso Monterey Jack sobre las tortillas con salsa.
Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorna con cilantro picado antes de servir.
Sirva caliente con cuñas de limón al lado para un extra de sabor.
Nutrition Facts
Calories |
2478 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 85.3 g | 109% | |
| Saturated Fat | 32.6 g | 163% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 140 mg | 47% | |
| Sodium | 10084 mg | 438% | |
| Total Carbohydrate | 313.9 g | 114% | |
| Dietary Fiber | 49.7 g | 178% | |
| Total Sugars | 31.6 g | ||
| Protein | 123.6 g | 247% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 2189 mg | 168% | |
| Iron | 29.6 mg | 164% | |
| Potassium | 2100 mg | 45% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
