Enchiladas de Frijoles y Queso Alto en Proteínas.
¡Satisface tus antojos con estas Enchiladas de Frijoles y Queso Alto en Proteínas, una versión saludable de un plato reconfortante favorito! Llenas de frijoles negros para fibra y queso cottage rico en proteínas, esta receta ofrece un relleno cremoso y sabroso sazonado con comino y chile en polvo para un toque ahumado y picante. Enrolladas en tortillas de maíz flexibles, bañadas en salsa de enchilada tangy y cubiertas con queso cheddar derretido, estas enchiladas se hornean a la perfección en solo 25 minutos. Perfectas para las noches ocupadas de la semana, son fáciles de preparar en menos de una hora y sirven generosamente a cuatro personas. ¡Decóralas con cilantro fresco para darle un toque de color y frescura y completar esta deliciosa comida rica en nutrientes! Palabras clave: alto en proteínas, enchiladas de frijoles y queso, receta fácil para la cena, enchiladas saludables, preparación de comidas vegetarianas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 cups judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 cup queso cottage
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 8 tortillas tortillas de maíz
- 2 cups salsa de enchilada
- 1.5 cups Queso Cheddar rallado
- 0.25 cup cilantro fresco picado (opcional)
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Agrega el ajo picado y sofríe por un minuto adicional, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme.
Agrega los frijoles negros, el requesón, el comino, la pimienta de chile, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté bien combinada y caliente.
Caliente ligeramente las tortillas de maíz para que sean flexibles. Puedes hacerlo envolviéndolas en una toalla de papel húmeda y calentándolas en el microondas durante aproximadamente 30 segundos.
Extienda una pequeña cantidad de salsa de enchilada (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles y queso en el centro de cada tortilla. Enróllelas firmemente y colóquelas en el recipiente para hornear preparado con el lado del cierre hacia abajo.
Vierte la salsa restante de las enchiladas de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que cada una esté bien cubierta.
Espolvorea el queso cheddar rallado sobre la parte superior de las enchiladas.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retira del horno y deja enfriar por unos minutos. Decora con cilantro picado, si lo prefieres, antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2506 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 92.5 g | 119% | |
| Saturated Fat | 43.0 g | 215% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.9 g | ||
| Cholesterol | 202 mg | 67% | |
| Sodium | 6567 mg | 286% | |
| Total Carbohydrate | 317.0 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 60.8 g | 217% | |
| Total Sugars | 37.2 g | ||
| Protein | 115.2 g | 230% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 6% | |
| Calcium | 1811 mg | 139% | |
| Iron | 21.1 mg | 117% | |
| Potassium | 2903 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
