Enchiladas de carne estilo paleo
Disfruta de los sabores intensos de estas Enchiladas de Carne Paleo, ¡una versión saludable y sin gluten de un favorito clásico! Están rellenas de una mezcla sabrosa de carne molida sazonada a la perfección, verduras frescas como pimiento rojo y calabacín, y una salsa casera con un toque de comino, chile en polvo y orégano, convirtiendo a estas enchiladas en un plato tan nutritivo como satisfactorio. Lo destacado son las tortillas libres de granos, elaboradas con harina de coco, harina de tapioca y leche de almendra, creando un envoltorio suave y flexible que es compatible con la dieta paleo y delicioso. Cubiertas con una salsa de carne abundante y una pizca de cilantro fresco, esta receta es perfecta para una reconfortante cena entre semana o para entretener a tus invitados. Listas en solo una hora, estas enchiladas encuentran el equilibrio perfecto entre una alimentación saludable y un sabor indulgente.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound carne de res molida
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon pimentón picante
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon orégano
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 small calabacín rallado
- 1 cup harina de coco
- 1 cup harina de tapioca
- 1.5 cups leche de almendra
- 3 large huevos
- 2 tablespoons ghee derretido
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Añade la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara mientras se cocina. Drena cualquier exceso de grasa.
Agregar el polvo de chile, comino, orégano, sal y pimienta. Añadir pasta de tomate y cocinar por 2 minutos más, permitiendo que las especias se integren.
Incorpora los tomates picados, el pimiento rojo y el calabacín rallado. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen, luego aparta del fuego.
Mientras la mezcla de carne se está cocinando, prepara las tortillas. En un tazón grande, bate juntos la harina de coco, la harina de tapioca, la leche de almendras, los huevos y la mantequilla clarificada derretida, hasta que quede suave.
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y unte ligeramente con ghee. Vierta aproximadamente 1/4 taza de la mezcla en la sartén, girando para formar una tortilla delgada. Cocine por 1-2 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada. Repita con el resto de la mezcla.
Coloca una porción del relleno de carne en cada tortilla y enrolla firmemente. Coloca las enchiladas con el cierre hacia abajo en un recipiente para hornear.
Cubre las enchiladas con cualquier salsa restante de la mezcla de carne.
Hornea cubierto en el horno precalentado durante 15 minutos.
Adornar con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3066 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 173.6 g | 223% | |
| Saturated Fat | 86.7 g | 434% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.6 g | ||
| Cholesterol | 953 mg | 318% | |
| Sodium | 3891 mg | 169% | |
| Total Carbohydrate | 268.1 g | 97% | |
| Dietary Fiber | 71.3 g | 255% | |
| Total Sugars | 71.1 g | ||
| Protein | 132.4 g | 265% | |
| Vitamin D | 6.0 mcg | 30% | |
| Calcium | 1037 mg | 80% | |
| Iron | 28.4 mg | 158% | |
| Potassium | 4481 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
