Enchiladas clásicas de pollo Whole30
Descubre una versión saludable de un clásico adorado con estas Enchiladas de Pollo Clásicas Whole30. El pollo desmenuzado sazonado a la perfección se combina con una audaz salsa de enchilada casera, infusionada con chile en polvo, pimentón ahumado y el toque fresco del jugo de lima. En lugar de tortillas tradicionales, finas rodajas de calabacín crean una base libre de gluten, llena de nutrientes, que abraza maravillosamente el sabroso relleno. Horneadas a la perfección y adornadas con cilantro fresco y rodajas cremosas de aguacate, esta receta libre de lácteos y granos es una opción deliciosa y satisfactoria para aquellos que siguen un estilo de vida Whole30, paleo o bajo en carbohidratos. ¡Listas en solo una hora, estas enchiladas son una comida reconfortante saludable perfecta para cualquier noche de la semana!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium, chopped Cebolla amarilla
- 3 minced "Dientes de ajo"
- 1 tablespoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 15 ounces Salsa de tomate enlatada
- 1 cup Caldo de verduras
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 large Calabacín
- 1 tablespoon Zumo de lima
- 0.25 cup, chopped Cilantro fresco
- 1 for serving, sliced Aguacate
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una olla grande, lleva agua a hervir y cocina las pechugas de pollo por unos 15-20 minutos o hasta que estén completamente cocidas. Retira de la olla y reserva para que se enfríen un poco.
En una sartén grande a fuego medio, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos o hasta que esté transparente.
Agrega ajo picado, chile en polvo, comino molido y pimentón ahumado a las cebollas y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
Agrega la salsa de tomate enlatada y el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, corta el calabacín a lo largo en tiras finas utilizando una mandolina o pelador de verduras, creando un sustituto para las tortillas.
Deshebra las pechugas de pollo enfriadas usando dos tenedores.
Combina el pollo deshebrado con la mitad de la salsa de enchiladas y el jugo de limón en un tazón.
Coloque tres o cuatro tiras de calabacín en una superficie plana, solapándolas ligeramente para formar una 'tortilla'. Coloque aproximadamente 1/4 de taza del relleno de pollo en un extremo y enrolle firmemente.
Coloca los rollos de enchiladas de calabacín en un recipiente para hornear, con el lado del cierre hacia abajo. Vierte uniformemente el resto de la salsa de enchilada sobre la parte superior.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
Espolvorear con cilantro fresco antes de servir y decorar con rodajas de aguacate.
¡Sirve de inmediato y disfruta tus enchiladas clásicas de pollo compatibles con Whole30!
Nutrition Facts
Calories |
1367 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.0 g | 62% | |
| Saturated Fat | 9.2 g | 46% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 296 mg | 99% | |
| Sodium | 9332 mg | 406% | |
| Total Carbohydrate | 109.3 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 21.5 g | 77% | |
| Total Sugars | 61.2 g | ||
| Protein | 123.7 g | 247% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 0% | |
| Calcium | 294 mg | 23% | |
| Iron | 12.6 mg | 70% | |
| Potassium | 4219 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
