Enchiladas clásicas de pollo paleo.
Eleva tu rutina de cena entre semana con estas Clásicas Enchiladas de Pollo Paleo, una versión saludable y libre de granos de la amada tradición Tex-Mex. Llenas de tierno pollo deshebrado cocido a fuego lento en una audaz salsa de tomate y chile, estas enchiladas presentan tortillas caseras de coliflor que son a la vez ligeras y satisfactorias. Cubiertas con una deliciosa crema de aguacate sin lácteos hecha con jugo de lima fresca y cilantro, cada bocado rebosa con sabores vibrantes. Esta receta no solo es amigable con la dieta paleo, sino también libre de gluten, lo que la hace perfecta para cualquiera que busque un platillo reconfortante saludable pero indulgente. Listas en poco más de una hora, estas enchiladas son el deleite definitivo sin culpas para complacer a la multitud en cenas familiares o al recibir invitados.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 cup Chiles verdes, picados
- 1 cup Salsa de tomate
- 1 cup Caldo de pollo
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta
- 1 large head Coliflor, rallado
- 4 large Huevos
- 2 ripe Aguacate
- 1 medium Lima, exprimida
- 0.5 cup Cilantro picado
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade las pechugas de pollo a la sartén y cocínalas por cada lado hasta que estén doradas y completamente cocidas, 7-8 minutos por lado. Retira de la sartén, deja enfriar ligeramente y desmenuza usando dos tenedores.
Al mismo sartén, agrega los chiles verdes, salsa de tomate, caldo de pollo, comino, chile en polvo, sal y pimienta. Hierve a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Vuelva el pollo desmenuzado a la sartén y mezcle bien con la salsa. Reserve.
Para hacer las tortillas de coliflor, cocina al vapor la coliflor rallada en una olla grande con 1 taza de agua durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté suave. Escurre y exprime la mayor cantidad de agua posible usando un paño de cocina limpio.
En un tazón grande, combina la coliflor escurrida con los huevos y mezcla hasta que se forme una masa.
Coloca dos bandejas para hornear con papel pergamino. Forma la mezcla de coliflor en 8-10 círculos pequeños o tortillas en las bandejas para hornear.
Hornea en el horno precalentado por 10-12 minutos hasta que se mantengan juntas y estén ligeramente doradas.
Una vez que las tortillas estén listas, coloca una porción de la mezcla de pollo en cada tortilla y enrolla bien. Coloca en una sola capa en un plato para hornear.
Hornea las enchiladas en el horno durante 10 minutos adicionales.
En una licuadora, combina los aguacates, el jugo de limón, el cilantro y la cucharada restante de aceite de oliva. Licua hasta obtener una crema de aguacate suave.
Sirve las enchiladas calientes, rociadas con crema de aguacate y decoradas con cilantro adicional.
Nutrition Facts
Calories |
2098 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 112.9 g | 145% | |
| Saturated Fat | 22.0 g | 110% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.1 g | ||
| Cholesterol | 1040 mg | 347% | |
| Sodium | 4125 mg | 179% | |
| Total Carbohydrate | 122.5 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 48.9 g | 175% | |
| Total Sugars | 42.6 g | ||
| Protein | 170.0 g | 340% | |
| Vitamin D | 4.2 mcg | 21% | |
| Calcium | 559 mg | 43% | |
| Iron | 20.2 mg | 112% | |
| Potassium | 6570 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
