Enchiladas clásicas de pollo con alto contenido de proteínas.
Eleve su rutina de cena entre semana con estas Clásicas Enchiladas de Pollo Alto en Proteína, ¡un giro saludable a un favorito mexicano! Repletas de tierno pollo deshebrado, frijoles negros ricos en fibra, vibrantes pimientos rojos y envueltas en suaves tortillas altas en proteína, estas enchiladas son tan nutritivas como sabrosas. Bañadas en una sabrosa salsa de enchilada y cubiertas con queso cheddar burbujeante, cada bocado es una explosión encantadora de especias audaces como comino y chile en polvo. Esta receta alta en proteínas también incluye una cremosa cucharada de yogurt griego y un toque fresco de cilantro para una mayor riqueza y frescura. Lista en solo 60 minutos, este plato sabroso es perfecto para noches ocupadas entre semana o preparación de comidas, ofreciendo un equilibrio saludable entre nutrición y confort. ¡Decore con gajos de limón y disfrute de la perfección inspirada en la comida mexicana!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds Pechuga de pollo
- 2 cups Caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 3 pieces Dientes de ajo picados
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 can (15 oz) Frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 cups Salsa de enchilada
- 8 pieces Tortillas de harina alta en proteínas
- 2 cups Queso cheddar rallado
- 1 cup yogur griego natural
- 0.5 cup Cilantro picado
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón picante
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 4 pieces Gajos de lima
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una olla grande, añade pechuga de pollo y cúbrelo con caldo de pollo bajo en sodio. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que el pollo esté cocido.
Saca el pollo del caldo, deja que se enfríe un poco, luego deshiláchalo con dos tenedores.
En una sartén grande, caliente aceite de oliva a fuego medio. Agregue cebolla picada y ajo picado, saltee durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar pimiento rojo, frijoles negros, pollo desmenuzado, comino, chile en polvo, sal y pimienta negra. Revolver para combinar y cocinar por 5 minutos adicionales.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloca aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de pollo a lo largo del centro de cada tortilla alta en proteínas. Enrolla y coloca con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas y cubre con queso cheddar rallado.
Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado por 20 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea por 5-10 minutos adicionales, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Saca las enchiladas del horno, deja enfriar por un par de minutos. Sirve con una cucharada de yogur griego natural y cilantro picado encima, y decora con gajos de lima.
Nutrition Facts
Calories |
4212 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 171.2 g | 219% | |
| Saturated Fat | 70.6 g | 353% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.6 g | ||
| Cholesterol | 852 mg | 284% | |
| Sodium | 11560 mg | 503% | |
| Total Carbohydrate | 305.1 g | 111% | |
| Dietary Fiber | 62.4 g | 223% | |
| Total Sugars | 41.7 g | ||
| Protein | 389.8 g | 780% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2709 mg | 208% | |
| Iron | 31.2 mg | 173% | |
| Potassium | 5429 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
