Enchiladas Clásicas de Pollo Bajas en Sodio
Satisface tu antojo de comida reconfortante mexicana con estas Enchiladas Clásicas de Pollo Bajas en Sodio, ¡una versión saludable de un favorito atemporal! El pollo desmenuzado y tierno se cocina a fuego lento en caldo bajo en sodio, sazonado a la perfección con ajo, comino, chile en polvo y un toque de hojuelas de pimiento rojo triturado para un sabor intenso. Envueltos en suaves tortillas integrales y cubiertos con una salsa de enchiladas casera, este platillo se corona con queso cheddar bajo en sodio derretido y se decora con cilantro fresco y cebollas verdes para un toque vibrante. Perfectas para los amantes de la comida saludable, estas enchiladas son ricas en sabor manteniendo el sodio bajo control. Listas en poco más de una hora, esta comida satisfactoria es ideal para cenas entre semana o reuniones informales.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cups Caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 2 tablespoons Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Orégano seco
- 0.5 teaspoon Copos de pimienta roja triturados.
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 8 pieces Tortillas de trigo integral
- 1.5 cups Queso cheddar rallado bajo en sodio
- 0.25 cup Cilantro fresco picado
- 3 stalks Cebollas verdes en rodajas
Instructions
Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
Coloca las pechugas de pollo en una olla y cúbrelo con el caldo de pollo bajo en sodio. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos hasta que esté completamente cocido. Retira el pollo y déjalo enfriar antes de desmenuzarlo con dos tenedores.
Mientras el pollo se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el chile en polvo, el comino, el orégano y la pimienta roja triturada, cocinando durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos.
Agrega la pasta de tomate y 1 taza de caldo de pollo de la olla usada para hervir, revolviendo para combinar. Permite que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Extiende una pequeña cantidad de salsa en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas para evitar que se pegue.
Coloca una porción de pollo desmenuzado y una cucharada de queso bajo en sodio en cada tortilla. Enróllalas firmemente y colócalas en el refractario con la unión hacia abajo.
Cubre las enchiladas con la salsa restante y espolvorea con el resto del queso.
Hornea durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con cilantro picado y cebollas verdes antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3374 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 131.6 g | 169% | |
| Saturated Fat | 51.3 g | 256% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 758 mg | 253% | |
| Sodium | 4794 mg | 208% | |
| Total Carbohydrate | 237.9 g | 87% | |
| Dietary Fiber | 36.8 g | 131% | |
| Total Sugars | 18.9 g | ||
| Protein | 297.5 g | 595% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 1810 mg | 139% | |
| Iron | 26.9 mg | 149% | |
| Potassium | 4251 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
