Enchilada de Frijoles Whole30
Eleva tus cenas de la semana con esta receta de Enchiladas de Frijoles Whole30: ¡una versión saludable y libre de granos de un clásico Tex-Mex! Llenas de sabroso carne molida, calabacín fresco, vibrante pimiento rojo y una mezcla de especias intensas, estas enchiladas están cargadas de verduras ricas en nutrientes y un toque de sabor. En lugar de tortillas tradicionales, estas enchiladas más saludables utilizan envolturas sin granos, haciéndolas perfectas para entusiastas de Whole30 y cualquier persona que busque una comida limpia y satisfactoria. Un chorrito de salsa de enchilada picante, un toque de cilantro fresco y un topping opcional de aguacate crean un acabado decadente. Listo en solo una hora, este plato apto para toda la familia seguramente se convertirá en un favorito. ¡La alimentación saludable nunca había tenido tan buen sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 pound carne picada
- 1 medium, diced calabacín
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 medium, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 2 tablespoons sazonador de tacos
- 2 tablespoons aceite de ajo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 2 tablespoons aminos de coco
- 1 tablespoon zumo de lima
- 8 tortillas sin cereales
- 2 cups salsa de enchilada
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 1 optional, for serving aguacate en rodajas
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Añade la carne molida a la sartén. Cocina, desmenuzándola con una espátula, hasta que se dore, unos 5-6 minutos.
Incorpora el sazonador de taco, sal, pimienta y aminos de coco. Agrega el calabacín y pimiento rojo picados. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Vierte el jugo de lima y retira la sartén del fuego. Agrega la mitad del cilantro picado.
Extienda una capa delgada de salsa de enchilada en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de carne y verduras en cada tortilla y enrollelas firmemente. Colóquelas con la unión hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Cubre el plato para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que las enchiladas estén calientes y la salsa burbujeante.
Adorne con el cilantro fresco restante antes de servir.
Opcionalmente, sirve con aguacate en rodajas encima para darle una mayor cremosidad.
Nutrition Facts
Calories |
2266 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 141.8 g | 182% | |
| Saturated Fat | 41.5 g | 208% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.6 g | ||
| Cholesterol | 301 mg | 100% | |
| Sodium | 10732 mg | 467% | |
| Total Carbohydrate | 163.6 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 29.1 g | 104% | |
| Total Sugars | 40.9 g | ||
| Protein | 94.5 g | 189% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 339 mg | 26% | |
| Iron | 16.7 mg | 93% | |
| Potassium | 3169 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
