Enchilada de Frijoles sin Soya
Sabrosas, satisfactorias y completamente libres de soya, las Enchiladas de Frijoles sin Soya son una versión a base de plantas de un plato mexicano clásico perfecto tanto para veganos como para aquellos que buscan comidas amigables con alergias. Rellenas con frijoles negros, maíz dulce y vibrantes pimientos rojos sazonados con chile en polvo y comino, estas enchiladas están envueltas en suaves tortillas de harina y bañadas en una rica salsa de tomate infusionada con un toque de chipotle para un caliente ahumado opcional. Cubiertas con cremoso queso no lácteo y cilantro fresco, esta receta ofrece sabores irresistibles manteniéndose adaptable para celíacos y sin lácteos. Listas en poco más de una hora, estas enchiladas son una cena fácil que encantará a todos. ¡Acompáñalas con una ensalada fresca o un guacamole picante para elevar tu experiencia a la hora de comer!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cups Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup Maíz enlatado, escurrido
- 2 teaspoons Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 8 small Tortillas de harina
- 2 cups Tomates triturados enlatados
- 1 optional Chile chipotle en salsa de adobo, picado
- 1 tablespoon Jugo de lima
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 1 cup Queso sin lácteos, rallado
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado; sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el pimiento rojo picado, los frijoles negros y el maíz a la sartén. Revuelve y cocina por otros 5 minutos, hasta que estén bien combinados y calientes.
Incorpora el chile en polvo, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y retira del fuego.
En una cacerola aparte, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los tomates triturados y, opcionalmente, el chile chipotle picado. Incorpora el jugo de limón y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos para desarrollar los sabores.
Extienda una capa delgada de salsa de tomate en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque 2-3 cucharadas de la mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla de harina. Enróllelas firmemente y colóquelas con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de tomate sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén cubiertas de manera uniforme.
Espolvorea cilantro picado y queso sin lácteos por encima.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir. Decorar con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2321 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 94.9 g | 122% | |
| Saturated Fat | 41.8 g | 209% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7371 mg | 320% | |
| Total Carbohydrate | 309.2 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 57.2 g | 204% | |
| Total Sugars | 41.6 g | ||
| Protein | 69.7 g | 139% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1413 mg | 109% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 3940 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
