Enchilada de Frijoles sin Lácteos
Disfruta de los sabores reconfortantes de la comida mexicana con estas satisfactorias Enchiladas de Frijoles sin lácteos. Perfectas para los amantes de la comida a base de plantas y sin lácteos, esta receta combina tiernas tortillas de maíz con un relleno sabroso de frijoles negros, maíz dulce, pimientos rojos salteados y especias aromáticas como comino, chile en polvo y pimentón ahumado. Bañadas en una salsa de enchilada picante y horneadas a la perfección, estas enchiladas son un plato saludable y delicioso que encantará a todos. Decoradas con rodajas cremosas de aguacate, cilantro fresco y un chorrito de limón, ofrecen una explosión de sabor vibrante en cada bocado. Listas en solo 45 minutos, esta cena de entre semana es vegana, rica en proteínas y tan deliciosa como nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 large pimiento rojo en cubos
- 2 cups frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 cup granos de maíz
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 10 small tortillas de maíz
- 2 cups salsa de enchilada
- 1 large aguacate en rodajas
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 medium limón cortado en gajos
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y transparente.
Agrega ajo picado y pimiento morrón rojo en cubos a la sartén. Cocina por 2-3 minutos más hasta que las verduras estén suaves.
Incorpora los frijoles negros, los granos de elote, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Cocina removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla esté caliente y bien combinada.
Calienta las tortillas de maíz ya sea tostándolas brevemente en un sartén seco o calentándolas en el microondas envueltas en una toalla de papel húmeda para que queden flexibles.
Extienda aproximadamente 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloca 2-3 cucharadas de la mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte uniformemente el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas.
Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee por 10 minutos adicionales, permitiendo que los bordes de las tortillas se doren ligeramente.
Deje reposar las enchiladas durante unos minutos fuera del horno antes de adornarlas con aguacate en rodajas, cilantro picado y gajos de lima.
¡Sirve caliente y disfruta de tus enchiladas de frijoles sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
2147 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 76.8 g | 98% | |
| Saturated Fat | 11.3 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4160 mg | 181% | |
| Total Carbohydrate | 322.3 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 80.0 g | 286% | |
| Total Sugars | 38.1 g | ||
| Protein | 66.4 g | 133% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 535 mg | 41% | |
| Iron | 22.4 mg | 124% | |
| Potassium | 4429 mg | 94% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
