Enchilada de Frijoles sin Gluten
Déjate tentar por los sabores ricos y reconfortantes de nuestra Enchilada de Frijoles sin Gluten, un plato encantador que equilibra la simplicidad saludable con un toque audaz. Elaborado con una mezcla de frijoles negros y pintos ricos en proteínas, vibrantes pimientos verdes y especias aromáticas como comino, chile en polvo y cilantro, esta receta es una versión sin gluten de un clásico mexicano. Las suaves tortillas de maíz se rellenan con la sabrosa mezcla de frijoles, se enrollan y se cubren con una salsa de enchilada sin gluten con un toque agridulce, y se coronan con queso cheddar derretido para un acabado irresistible. Listo en solo 45 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y horneado, esta receta fácil de seguir es perfecta para las noches ocupadas de la semana o reuniones de cena informales. Adorna con cilantro fresco y un chorrito de limón para realzar los brillantes y sabrosos sabores de este plato que tanto gusta a todos. Ya sea que seas sensible al gluten o simplemente busques una opción saludable pero satisfactoria, estas enchiladas están destinadas a convertirse en un favorito de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces tortillas de maíz sin gluten
- 2 cups frijoles negros cocidos
- 2 cups frijoles pintos cocidos
- 1 medium cebolla morada
- 2 cloves diente de ajo
- 1 medium pimiento verde
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón picante
- 0.5 teaspoon cilantro molido
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 2 cups salsa de enchilada sin gluten
- 1 cup queso cheddar rallado
- 0.25 cup cilantro fresco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra molida
- 1 medium lima
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Pica finamente la cebolla roja, tritura los dientes de ajo y corta el pimiento verde en trozos pequeños.
En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el pimiento morrón cortado en el sartén. Cocina por 3-4 minutos adicionales hasta que el pimiento morrón se suavice.
Incorpora los frijoles negros y los frijoles pintos. Agrega el comino, el chile en polvo, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra molida. Cocina por otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien combinado y caliente.
Retire la sartén del fuego. Exprima el jugo de lima sobre la mezcla de frijoles y agregue el cilantro picado. Revuelva para combinar.
En una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas, extiende una capa delgada de salsa de enchilada en el fondo para evitar que se pegue.
Calienta ligeramente las tortillas de maíz en el microondas o en un sartén seco para que se vuelvan flexibles.
Tome cada tortilla, coloque un par de cucharadas de la mezcla de frijoles a lo largo del centro, enrolle y colóquelas con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente de hornear preparado.
Una vez que todas las tortillas estén rellenas y colocadas en la fuente, vierte el resto de la salsa de enchilada por encima, asegurándote de que todas las tortillas estén cubiertas de manera uniforme.
Espolvorea el queso cheddar rallado sobre las enchiladas.
Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por otros 10 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Adorna con cilantro adicional, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
2938 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.5 g | 115% | |
| Saturated Fat | 33.5 g | 168% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 121 mg | 40% | |
| Sodium | 5264 mg | 229% | |
| Total Carbohydrate | 448.1 g | 163% | |
| Dietary Fiber | 101.7 g | 363% | |
| Total Sugars | 37.4 g | ||
| Protein | 121.8 g | 244% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1589 mg | 122% | |
| Iron | 26.3 mg | 146% | |
| Potassium | 4254 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
