Enchilada de Frijoles Saludable para el Corazón
Descubre una versión saludable de un clásico con nuestra receta de Enchiladas de Frijoles saludables para el corazón, ¡una elección perfecta para una comida nutritiva y llena de sabor! Hechas con frijoles negros y pintos ricos en fibra, coloridos pimientos morrones y especias aromáticas como comino y chile en polvo, estas enchiladas se preparan en menos de una hora. El uso de tortillas integrales y salsa de tomate baja en sodio asegura que sean igual de buenas para tu corazón como lo son para tu paladar. Horneadas a la perfección y coronadas con aguacate cremoso, cilantro fresco y un toque de limón, este plato es una opción satisfactoria y basada en plantas para la cena. Ya sea que estés siguiendo los Lunes Sin Carne o simplemente deseando un reconfortante equilibrio en tu comida, esta receta garantiza un banquete abundante y saludable ideal para toda la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces tortillas integrales de trigo
- 15 oz judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 oz Judías pintas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium pimiento verde, picado
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon comino en polvo
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 1.5 cups salsa de tomate baja en sodio
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 large aguacate en rodajas
- 1 large limón cortado en gajos
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y ambos tipos de pimientos. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el comino en polvo, el cilantro molido, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra a la sartén. Revuelve para combinar y cocina por otros 2 minutos hasta que las especias desprendan fragancia.
Agrega los frijoles negros y los frijoles pintos a la sartén. Incorpora 1/2 taza de salsa de tomate y 1/2 taza de caldo de verduras. Hierve a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Retira del fuego.
Extienda 1/2 taza de la salsa de tomate en el fondo de un plato para hornear grande.
Coloque una cantidad generosa de la mezcla de frijoles en cada tortilla, enróllelas firmemente y colóquelas con la unión hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de tomate y caldo de verduras sobre las enchiladas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos o hasta que esté caliente.
Retire del horno y deje enfriar ligeramente. Sirva las enchiladas con cilantro fresco, aguacate en rodajas y gajos de lima.
Nutrition Facts
Calories |
2657 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.3 g | 97% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5483 mg | 238% | |
| Total Carbohydrate | 427.3 g | 155% | |
| Dietary Fiber | 105.8 g | 378% | |
| Total Sugars | 58.5 g | ||
| Protein | 97.6 g | 195% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 874 mg | 67% | |
| Iron | 35.1 mg | 195% | |
| Potassium | 6399 mg | 136% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
