Enchilada de Frijoles Keto
Satisface tus antojos de comida mexicana manteniendo bajos los carbohidratos con esta irresistible receta de Enchiladas Keto de Frijoles. Llenas de frijoles negros ricos en proteínas, sabores intensos como comino y chile en polvo, y cubiertas con una salsa verde picante de enchilada, estas enchiladas son sustanciosas pero aptas para la dieta keto. El relleno combina tomates cortados en cubitos vibrantes con chiles verdes y cremoso queso cheddar, todo envuelto en tortillas bajas en carbohidratos y horneado a la perfección. Doradas y burbujeantes cuando salen del horno, se terminan con cilantro fresco y una cucharada de fresca crema agria para un sabor adicional. Con solo 15 minutos de preparación, esta deliciosa cena sin gluten es una forma fácil de disfrutar de clásicos Tex-Mex sin romper tu dieta keto.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 2 cloves ajo picado
- 1 teaspoon comino molido
- 2 teaspoons pimentón picante
- 1 15 oz lata de frijoles de soja negra, escurridos y enjuagados
- 1 14.5 oz can tomates en cubitos con chiles verdes
- 1 cup salsa verde para enchiladas
- 2 cups queso cheddar rallado
- 6 small tortillas bajas en carbohidratos
- 1 tablespoon cilantro picado
- 1 cup crema agria
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
Agrega los frijoles negros de soya escurridos y enjuagados y los tomates con chiles verdes picados a la sartén, revolviendo para combinar.
Cocine durante aproximadamente 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Vierte una pequeña cantidad de salsa verde de enchilada en el fondo de un plato para hornear de 9x13 pulgadas.
Rellena cada tortilla baja en carbohidratos con aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles y una pizca de queso cheddar, luego enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Una vez que todas las tortillas estén rellenas y en el recipiente, vierte el resto de la salsa de enchilada encima.
Espolvorea el resto del queso cheddar sobre las enchiladas.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Adorna con cilantro picado y sirve con crema agria al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2668 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 178.4 g | 229% | |
| Saturated Fat | 88.0 g | 440% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 357 mg | 119% | |
| Sodium | 6659 mg | 290% | |
| Total Carbohydrate | 188.5 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 98.2 g | 351% | |
| Total Sugars | 47.5 g | ||
| Protein | 138.2 g | 276% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2861 mg | 220% | |
| Iron | 20.2 mg | 112% | |
| Potassium | 3427 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
