Enchilada de Frijoles Bajo en Grasa
¡Satisface tus antojos de Tex-Mex con esta deliciosa y nutritiva receta de Enchiladas Bajas en Grasa! Llenas de sabrosos frijoles negros, frijoles pintos y verduras frescas como cebolla, pimiento rojo y ajo, este platillo ofrece sabores intensos sin remordimientos. Envueltas en tortillas integrales y cubiertas con una salsa de enchilada reducida en sodio y deliciosa, estas enchiladas se hornean a la perfección con un toque de queso rallado bajo en grasa para un final reconfortante y cremoso. Con especias picantes como el comino y el chile en polvo, además de un toque de cilantro fresco y cebolla verde, esta comida familiar rebosa sabor en cada bocado. Listas en solo 45 minutos y perfectas para aquellos que buscan una cena vegetariana saludable y satisfactoria, esta receta fácil de hacer ofrece 4 porciones de pura alegría. Ya sea que busques una cena rápida entre semana o un platillo vegetariano que sea un éxito con todos, estas enchiladas bajas en grasa seguramente se convertirán en un favorito nuevo.
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Recipe Information
Ingredients
- 15 oz can judías negras enlatadas
- 15 oz can frijoles pintos enlatados
- 2 cups salsa de enchilada baja en sodio
- 8 small tortillas de trigo integral
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 1 medium, finely chopped pimiento rojo
- 2 cloves, minced ajo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón en polvo
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 0.5 cup chopped cilantro fresco
- 1 cup queso rallado bajo en grasa
- 0.5 cup cebollas verdes en rodajas
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Escurrir y enjuagar los frijoles negros y los frijoles pintos enlatados.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo al sartén, sofríe por unos 5 minutos hasta que estén suaves.
Incorpora el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo. Cocina por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega los frijoles negros y los frijoles pintos enjuagados, junto con 1/2 taza de salsa de enchilada, en el sartén. Revuelve para combinar y calienta durante 2-3 minutos.
Retire del fuego y revuelva el cilantro picado.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear.
Distribuye la mezcla de frijoles de forma uniforme entre las tortillas, colocándola en el centro de cada una. Enróllalas firmemente y colócalas con el cierre hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre la parte superior de las tortillas enrolladas.
Espolvorea el queso bajo en grasa rallado de manera uniforme sobre las enchiladas.
Cubre el recipiente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.
Retira el papel aluminio y continúa horneando por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con cebollas verdes en rodajas antes de servir.
¡Sirva las enchiladas calientes y disfrute de su comida baja en grasa!
Nutrition Facts
Calories |
2761 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.0 g | 73% | |
| Saturated Fat | 13.2 g | 66% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.1 g | ||
| Cholesterol | 40 mg | 13% | |
| Sodium | 7103 mg | 309% | |
| Total Carbohydrate | 426.2 g | 155% | |
| Dietary Fiber | 103.9 g | 371% | |
| Total Sugars | 37.3 g | ||
| Protein | 131.8 g | 264% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1712 mg | 132% | |
| Iron | 37.1 mg | 206% | |
| Potassium | 6011 mg | 128% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
