Enchilada de Frijoles Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los sabores ricos y sabrosos de esta receta de Enchilada baja en carbohidratos, ¡una variante libre de culpa de un clásico querido! Hecha con tortillas bajas en carbohidratos, frijoles negros sustanciosos, y arroz de coliflor rico en nutrientes, este plato es una combinación perfecta de saludable y delicioso. Las cebollas salteadas, los pimientos morrones rojos y el ajo aportan una vibrante aroma y profundidad, mientras que la salsa de enchilada casera ofrece una explosión de sabor agridulce y ligeramente picante. Cubiertas con queso cheddar derretido y cilantro fresco, estas enchiladas son sustanciosas, satisfactorias e ideales para aquellos que buscan una comida mexicana saludable y baja en carbohidratos. Listas en solo 45 minutos, son una opción para deleitar a la multitud en cenas entre semana o para preparar comidas. Ya sea que sigas una dieta baja en carbohidratos o simplemente estés buscando una receta más ligera, ¡este sabroso plato de enchiladas seguramente se convertirá en un favorito! Perfecto tanto para entusiastas del keto como para vegetarianos.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces Tortillas bajas en carbohidratos
- 1 cup Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup Arroz de coliflor
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en dados
- 3 pieces Dientes de ajo picados
- 1 tbsp Pimentón picante
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 3 tbsp Puré de tomate
- 1 cup Queso Cheddar rallado
- 0.25 cup Cilantro picado
- 2 tbsp Aceite de oliva
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el chile en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 1 minuto adicional, hasta que esté fragante.
Añade los frijoles negros y el arroz de coliflor a la sartén. Revuelve para combinar, cocinando por otros 3-4 minutos hasta que la mezcla esté bien caliente. Aparta del fuego.
En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega la pasta de tomate y el caldo de verduras bajo en sodio, batiendo para combinar. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Distribuye una pequeña cantidad de salsa en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas para evitar que se pegue.
Coloque una tortilla baja en carbohidratos plana en una superficie de trabajo. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de frijoles y coliflor en el centro de la tortilla. Espolvoree con 1 cucharada de queso cheddar rallado. Enrolle la tortilla ajustadamente y colóquela con la parte de la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Repite con las tortillas restantes.
Vierte la salsa restante de enchilada sobre las tortillas enrolladas en el molde para hornear. Espolvorea el resto del queso cheddar rallado de manera uniforme encima.
Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorne con cilantro picado antes de servir. Sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1558 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 79.0 g | 101% | |
| Saturated Fat | 31.7 g | 158% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 120 mg | 40% | |
| Sodium | 5693 mg | 248% | |
| Total Carbohydrate | 181.2 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 88.5 g | 316% | |
| Total Sugars | 26.2 g | ||
| Protein | 81.5 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1642 mg | 126% | |
| Iron | 17.9 mg | 99% | |
| Potassium | 2837 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
