Enchilada de Frijoles Baja en Sodio
¡Disfruta de los sabores vibrantes de una cena saludable entre semana con esta receta de Enchilada de Frijol Bajo en Sodio! ¡Repleto de frijoles negros y pintos ricos en proteínas, verduras frescas como calabacín y pimiento rojo, y especias aromáticas como comino y chile en polvo, este plato cumple con el sabor manteniéndose saludable para el corazón! Enrolladas en tortillas de maíz suaves, cubiertas con una salsa de tomate sin sal añadida, y cubiertas con queso rallado bajo en sodio derretido, estas enchiladas se hornean a la perfección para una comida reconfortante sin exceso de sodio. Decoradas con cilantro fresco, esta receta es fácil de preparar, ¡se tarda solo 55 minutos de principio a fin, lo que la hace perfecta para familias ocupadas o cualquier persona que anhele una cocina mexicana saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 1 medium pimiento rojo en cubitos
- 1 small calabacín en cubos
- 3 cloves ajo picado
- 2 cups judías negras cocidas, bajas en sodio
- 2 cups judías pintas cocidas, bajo en sodio
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón en polvo
- 1 can (14.5 oz) tomates cortados en cubos, sin sal añadida
- 2 tablespoons zumo de lima
- 10 small tortillas de maíz
- 2 cups salsa de tomate baja en sodio
- 1 cup Queso rallado, bajo en sodio.
- 0.25 cup cilantro picado
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín a la sartén, y sofríe por otros 3-4 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora el ajo picado, cocinando por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega los frijoles negros, frijoles pintos, comino molido y chile en polvo a la sartén, revolviendo para combinar.
Agrega los tomates cortados en cubitos y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el jugo de limón y retira del fuego.
Extienda una capa delgada de salsa de tomate baja en sodio en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada tortilla de maíz, enróllalas y colócalas con el cierre hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte la salsa de tomate restante sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
Espolvorea el queso rallado de manera uniforme sobre la parte superior.
Cubra el plato con papel aluminio y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.
Quita el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Adorna con cilantro picado antes de servir. ¡Disfruta tus enchiladas de frijoles bajos en sodio calientes!
Nutrition Facts
Calories |
2649 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 81.1 g | 104% | |
| Saturated Fat | 30.5 g | 152% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 100 mg | 33% | |
| Sodium | 629 mg | 27% | |
| Total Carbohydrate | 380.8 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 96.5 g | 345% | |
| Total Sugars | 54.8 g | ||
| Protein | 119.5 g | 239% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1567 mg | 121% | |
| Iron | 29.4 mg | 163% | |
| Potassium | 6377 mg | 136% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
