Enchilada de Frijoles Alta en Proteínas
Satisface tus antojos con estas abundantes y saludables Enchiladas de Frijoles de Alto Contenido Proteico, un plato vibrante que ofrece un golpe nutritivo sin sacrificar el sabor. Rebosantes de los proteicos frijoles negros y frijoles pintos, esta receta cuenta con un relleno sabroso sazonado con chile en polvo, comino y pimentón ahumado. Cubiertas de salsa de enchilada roja y coronadas con queso cheddar burbujeante, cada tortilla de maíz se transforma en una obra maestra que hace agua la boca. Perfectas para vegetarianos o cualquiera que busque una comida familiar rica en proteínas, esta receta horneada se prepara en menos de una hora, lo que la hace tanto simple como satisfactoria. Termina con cilantro fresco para un toque de color y una explosión de frescura herbácea. Ya sea para una cena entre semana o para la preparación de comidas, ¡estas enchiladas serán todo un éxito! Palabras clave: enchiladas de alto contenido proteico, receta de cena vegetariana, enchiladas de frijoles, comida mexicana fácil de preparar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 medium Pimiento rojo, en dados
- 15 ounces Frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 15 ounces Judías pintas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces Tomates enlatados cortados en cubos
- 2 teaspoons Pimentón picante
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 8 large Tortillas de maíz
- 2 cups Salsa de enchilada roja
- 1.5 cups Queso Cheddar rallado
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el pimiento rojo al sartén. Cocina por otros 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.
Incorpora los frijoles negros, frijoles pintos, tomates cortados en cubos enlatados, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté caliente y los sabores estén bien combinados.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada roja en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Llena cada tortilla de maíz con aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles. Enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear.
Vierte el resto de la salsa de enchilada sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
Espolvorea el queso cheddar rallado de manera uniforme sobre las enchiladas.
Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Decorar con el cilantro picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3286 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 121.6 g | 156% | |
| Saturated Fat | 46.1 g | 231% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.3 g | ||
| Cholesterol | 188 mg | 63% | |
| Sodium | 9809 mg | 426% | |
| Total Carbohydrate | 427.2 g | 155% | |
| Dietary Fiber | 97.0 g | 346% | |
| Total Sugars | 45.1 g | ||
| Protein | 126.0 g | 252% | |
| Vitamin D | 0.9 mcg | 4% | |
| Calcium | 1960 mg | 151% | |
| Iron | 34.0 mg | 189% | |
| Potassium | 4689 mg | 100% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
