Enchilada de frijoles
Disfruta de los reconfortantes sabores de esta receta de Enchilada de Frijoles, un plato vegetariano sabroso y abundante, lleno de proteínas y especias vibrantes. Presentando una deliciosa mezcla de frijoles negros y pintos sazonados con chile en polvo y comino, estas enchiladas están envueltas en calientes tortillas de maíz y bañadas en una salsa de enchilada rica y agridulce. Cubiertas con queso Monterey Jack burbujeante y derretido y una pizca de cilantro, este platillo es perfecto para una satisfactoria cena familiar o una reunión informal. Con solo 15 minutos de preparación y un sencillo proceso de horneado, estas enchiladas son tan fáciles de hacer como irresistiblemente sabrosas. Ya sea que estés buscando una receta vegetariana que le guste a todos o una comida rápida de inspiración mexicana, estas Enchiladas de Frijoles seguramente se convertirán en un elemento básico en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías pintas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 2 teaspoons pimentón picante
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 12 tortillas de maíz
- 2 cups salsa de enchilada, dividida
- 2 cups queso Monterey Jack rallado
- 0.25 cup cilantro fresco picado (opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla picada hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado a la sartén y saltéalo por otro minuto hasta que suelte aroma.
Agrega los frijoles negros y los frijoles pintos a la sartén. Incorpora el chile en polvo, comino molido, sal y pimienta negra. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y las especias estén bien incorporadas.
Engrasa ligeramente un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas. Extiende 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo del recipiente.
Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco o en el microondas para que queden flexibles. Esto ayudará a prevenir que se agrieten al enrollarlas.
Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de frijoles, enróllala firmemente y colócala con la costura hacia abajo en el recipiente para hornear preparado.
Vierte el resto de la salsa de enchilada de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de que estén completamente cubiertas para evitar que se sequen.
Espolvorea el queso Monterey Jack rallado sobre la parte superior de las enchiladas.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Una vez horneadas, deja que las enchiladas se enfríen durante unos minutos antes de servir.
Adorne con cilantro fresco picado, si desea, antes de servir. ¡Disfrute sus deliciosas enchiladas de frijoles!
Nutrition Facts
Calories |
3364 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 125.4 g | 161% | |
| Saturated Fat | 47.5 g | 238% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 200 mg | 67% | |
| Sodium | 8669 mg | 377% | |
| Total Carbohydrate | 445.9 g | 162% | |
| Dietary Fiber | 97.0 g | 346% | |
| Total Sugars | 29.1 g | ||
| Protein | 146.7 g | 293% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 2360 mg | 182% | |
| Iron | 28.1 mg | 156% | |
| Potassium | 4204 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
