Enchilada Blanca Vegana Cremosa
Déjate llevar por los sabores ricos y basados en plantas de esta receta de Enchilada Blanca Vegana, una deliciosa vuelta de tuerca a las enchiladas tradicionales perfecta para entusiastas de la cena que buscan comida reconfortante sin compromisos. Presentando una cremosa salsa de crema de anacardos, sazonada con levadura nutricional, jugo de lima y especias aromáticas como ajo y cebolla en polvo, este plato tiene un sabor libre de lácteos que es irresistiblemente cremoso. Una mezcla vibrante de verduras salteadas—cebollas, pimientos rojos, calabacines—y abundantes frijoles negros sazonados con comino crean el relleno perfecto, envuelto cuidadosamente dentro de suaves tortillas de maíz. Las enchiladas se hornean a la perfección, con la salsa burbujeante y dorada, ofreciendo una comida que deleitará a todos y que es a la vez saludable y lujosa. Lista en menos de una hora, esta receta es ideal para cenas familiares, eventos compartidos, o como una impresionante adición a tu repertorio de recetas veganas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup anacardos
- 2 cups agua
- 3 tablespoons levadura nutricional
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon polvo de cebolla
- 2 tablespoons zumo de lima
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 cup judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 teaspoon comino molido
- 8 tortillas de maíz
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Remoje los anacardos en agua durante toda la noche o en agua hirviendo durante 15 minutos si tiene poco tiempo.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Escurra y enjuague las nueces de anacardo remojadas y añádalas a una licuadora junto con 1 taza de agua fresca, levadura nutricional, ajo en polvo, cebolla en polvo, jugo de limón, sal y pimienta negra. Mezcle hasta que quede completamente suave y cremoso. Reserve.
Calienta el aceite de coco en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín picados a la sartén y cocina por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora los frijoles negros y el comino molido. Cocina durante 2 minutos más para calentar bien los frijoles. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto.
Retire del fuego y revuelva en el cilantro picado.
Para armar las enchiladas, engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Toma una tortilla de maíz, llénala con un par de cucharadas de la mezcla de verduras y frijoles, y enróllala bien apretada. Coloca la tortilla rellena con la costura hacia abajo en el molde para hornear. Repite con las tortillas restantes y el relleno.
Vierte la salsa cremosa de anacardos sobre las enchiladas de manera uniforme en el recipiente para hornear.
Cubre el plato con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales hasta que la salsa esté burbujeante y ligeramente dorada.
Deje enfriar las enchiladas durante unos minutos antes de servir. Adórnelas con más cilantro picado si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
2291 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 102.0 g | 131% | |
| Saturated Fat | 37.1 g | 186% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1776 mg | 77% | |
| Total Carbohydrate | 292.9 g | 107% | |
| Dietary Fiber | 53.7 g | 192% | |
| Total Sugars | 24.6 g | ||
| Protein | 72.1 g | 144% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 496 mg | 38% | |
| Iron | 21.0 mg | 117% | |
| Potassium | 3279 mg | 70% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
