Enchilada Blanca Cremosa Vegetariana
Consiente a tus papilas gustativas con las irresistibles Enchiladas Blancas Cremosas Vegetarianas, una versión llena de sabor del clásico platillo tex-mex. Estas enchiladas cuentan con una colorida mezcla de verduras salteadas como calabacín, pimientos rojos y champiñones, acompañados de frijoles negros sustanciosos y maíz dulce, todo envuelto en tortillas de harina calientes y tiernas. La estrella del platillo es la deliciosa salsa blanca, elaborada a partir de un roux mantecoso combinado con crema agria, chiles verdes y caldo de verduras para un toque cremoso y agridulce. Cubiertas con queso Monterey Jack fundido y horneadas a la perfección dorada, este plato sin carne es un éxito asegurado ideal para cenas familiares, convivios o preparación de comidas. Decoradas con cilantro fresco y listas en tan solo una hora, estas enchiladas demuestran que la comida reconfortante vegetariana puede ser indulgente y satisfactoria. Palabras clave: Enchiladas Vegetarianas, Salsa Blanca Cremosa, Receta Tex-Mex, Plato Principal Sin Carne, Idea Fácil para la Cena.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced pimiento morrón rojo
- 1 medium, diced calabacín
- 150 grams, chopped champiñones
- 150 grams, fresh or frozen granos de maíz
- 400 grams, canned, drained and rinsed frijoles negros
- 8 large tortillas de harina
- 3 tablespoons mantequilla
- 3 tablespoons harina de trigo todo uso
- 2 cups caldo de verduras
- 1 cup nata agria
- 4 ounces, canned, diced chiles verdes
- 2 cups queso Monterey Jack rallado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup, chopped for garnish cilantro fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento rojo picado, el calabacín y los champiñones. Sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el maíz y los frijoles negros a la sartén y mezcla bien para combinar. Cocina por 2 minutos adicionales. Retira la sartén del fuego y reserva.
En una cacerola aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y bate continuamente durante unos 2 minutos para formar un roux.
Agrega poco a poco el caldo de verduras a la mezcla de roux mientras bates constantemente para evitar grumos. Una vez que esté suave y ligeramente espeso, retira del fuego.
Incorpora la crema agria y los chiles verdes en la salsa hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta.
Extienda 1/2 taza de la salsa en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloque una tortilla sobre una superficie plana, rellene con aproximadamente 1/8 de la mezcla de verduras, espolvoree con 1-2 cucharadas de queso Monterey Jack rallado, luego enrolle firmemente y coloque con el cierre hacia abajo en el recipiente para hornear preparado. Repita con las tortillas restantes y el relleno de verduras.
Vierte uniformemente la salsa restante sobre las enchiladas enrolladas. Espolvorea la parte superior con el resto del queso rallado.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y la salsa esté burbujeante.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3725 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 212.4 g | 272% | |
| Saturated Fat | 110.1 g | 550% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.8 g | ||
| Cholesterol | 414 mg | 138% | |
| Sodium | 10851 mg | 472% | |
| Total Carbohydrate | 360.5 g | 131% | |
| Dietary Fiber | 49.4 g | 176% | |
| Total Sugars | 62.5 g | ||
| Protein | 139.1 g | 278% | |
| Vitamin D | 1.4 mcg | 7% | |
| Calcium | 2793 mg | 215% | |
| Iron | 24.5 mg | 136% | |
| Potassium | 3211 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
