Empanadas de Pollo Whole30
Presentando una versión saludable de un clásico favorito, las Empanadas de Pollo Whole30 son la máxima delicia sin granos ni lácteos que combina ingredientes nutritivos con sabores audaces. Un relleno sabroso de pollo desmenuzado, tiernas batatas y pimientos morrones salteados, impregnado de especias aromáticas como el comino y el pimentón, está envuelto en una masa perfectamente dorada y libre de gluten hecha con harina de almendra, harina de coco y harina de tapioca. Fáciles de preparar pero cargadas de texturas reconfortantes, estas empanadas se hornean, no se fríen, para una versión más saludable y se cepillan con huevo para un acabado crujiente y hermoso. Ideal para preparar comidas con antelación, cenas familiares o para satisfacer antojos Whole30, ¡esta receta es la combinación perfecta de indulgencia y alimentación saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 1 cup batata, pelada y cortada en cubos
- 0.5 cup cebolla, picada finamente
- 0.5 cup pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 cloves ajo picado
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup harina de coco
- 1 cup harina de almendra
- 0.5 cup Harina de tapioca
- 2 large huevo
- 2 tablespoons "ghee derretida"
- 0.25 cup leche de coco
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una olla pequeña, agregar batatas y llenar con agua hasta cubrir. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las batatas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y aplastar ligeramente.
En una sartén a fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite de oliva, luego añadir la cebolla, pimiento rojo y ajo. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las batatas cocidas, pollo desmenuzado, comino, pimentón, sal marina y pimienta negra a la sartén. Mezcla todo y cocina por otros 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón grande, mezcla la harina de coco, la harina de almendra y la harina de tapioca.
En un tazón aparte, batir juntos 1 huevo, ghee derretido y leche de coco.
Agrega los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcla hasta que comience a formarse una masa. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de tapioca.
Divide la masa en 8 porciones iguales. Tome una porción y aplánela en un círculo en un trozo de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Coloca 2-3 cucharadas del relleno en la mitad de la masa circular, dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes juntos para sellar. Utiliza un tenedor para hacer un repulgue en los bordes.
Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.
Transfiere las empanadas al la bandeja de horno preparada. Bate el huevo restante y píntalo sobre la parte superior de cada empanada.
Coloca en el horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3068 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 156.3 g | 200% | |
| Saturated Fat | 51.8 g | 259% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.6 g | ||
| Cholesterol | 911 mg | 304% | |
| Sodium | 3177 mg | 138% | |
| Total Carbohydrate | 223.4 g | 81% | |
| Dietary Fiber | 71.3 g | 255% | |
| Total Sugars | 37.5 g | ||
| Protein | 212.0 g | 424% | |
| Vitamin D | 2.8 mcg | 14% | |
| Calcium | 504 mg | 39% | |
| Iron | 22.1 mg | 123% | |
| Potassium | 3424 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
