Efo Riro Vegano
Descubre los vibrantes sabores de África Occidental con esta receta vegana de Efo Riro, una versión a base de plantas del clásico guiso de espinacas de Nigeria. Repleto de espinacas frescas ricas en nutrientes, setas terrosas y una mezcla de pimientos morrones rojos, tomates y picante chile habanero, este plato ofrece una fusión perfecta de notas audaces, ahumadas y sabrosas. La mezcla de pimienta casera hierve a fuego lento en aceite de palma junto con aromáticos ajos, jengibre y cebollas, creando una base profundamente sabrosa, mientras que el caldo vegano y el pimentón ahumado realzan el sabor sin comprometer la autenticidad. Listo en solo 45 minutos, esta maravilla de una olla es ideal para cenas de entre semana y se puede servir con arroz, ñames o cualquier grano de tu elección. Perfecto para veganos y amantes del picante por igual, ¡esta receta robusta y saludable es imperdible!
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams espinacas frescas
- 2 large pimientos rojos
- 2 medium tomates
- 1 large cebolla
- 1 chile Scotch bonnet
- 3 dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre
- 1 cup caldo de verduras
- 3 tablespoons aceite de palma
- 250 grams setas
- 1 teaspoon sal
- 1 tablespoon cangrejo de río molido (opcional para sabor)
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 tablespoon caldo en polvo (vegano)
Instructions
Lava y corta groseramente las espinacas, reserva.
Pica groseramente los pimientos rojos y los tomates. Agrégalos a una licuadora con el chile picante, los dientes de ajo y el jengibre. Mezcla hasta que quede suave.
Corta la cebolla en rodajas finas y limpia y corta los champiñones.
En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega las cebollas rebanadas y sofríe hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega la mezcla de pimiento triturado a la olla y revuelve bien. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese.
Agrega el caldo de verduras, la sal, el pimentón ahumado, el caldo en polvo y, opcionalmente, el camarón molido. Deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.
Añade los champiñones en rodajas a la olla y cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
Finalmente, agregue las espinacas picadas en puñados, revolviendo continuamente hasta que se marchiten y se incorporen bien. Cocine por otros 3 minutos.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con el acompañamiento de tu elección, como arroz o ñame.
Nutrition Facts
Calories |
1024 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.8 g | 73% | |
| Saturated Fat | 23.0 g | 115% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.1 g | ||
| Cholesterol | 9 mg | 3% | |
| Sodium | 4136 mg | 180% | |
| Total Carbohydrate | 102.5 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 30.5 g | 109% | |
| Total Sugars | 39.5 g | ||
| Protein | 33.4 g | 67% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 542 mg | 42% | |
| Iron | 18.1 mg | 101% | |
| Potassium | 3420 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
