Delicioso Curry Vegano de Berenjena
Este Curry de Berenjenas Vegano Delicioso es un plato vibrante y nutritivo lleno de especias intensas y texturas cremosas, lo que lo convierte en una opción destacada para comidas a base de plantas. Trozos tiernos de berenjena dorados se cuecen a fuego lento en una rica salsa de curry a base de leche de coco y tomate, infusionada con sabores cálidos de jengibre, ajo, cúrcuma y polvo de curry. Los garbanzos ricos en proteínas y la espinaca rica en nutrientes elevan el plato, mientras que un toque de jugo de limón y cilantro fresco aportan frescura a cada bocado. Listo en menos de una hora, esta maravilla de una olla es ideal para cenas entre semana o reuniones acogedoras, y se combina maravillosamente con arroz esponjoso o pan naan caliente. Audaz, robusto y completamente vegano, este sencillo curry de berenjenas seguramente se convertirá en un favorito en tu rotación.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, finely chopped cebolla
- 4 cloves, minced ajo
- 1 inch, grated jengibre fresco
- 1 tablespoon polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 can (400ml) leche de coco
- 1 can (400g) tomates picados
- 1 can (400g), drained and rinsed garbanzos
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon, or to taste sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped hojas frescas de cilantro
- 1 tablespoon jugo de limón
Instructions
Comienza por preparar las berenjenas: córtalas en cubos de bocado.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Añade los cubos de berenjena y cocina hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de coco. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agregue el polvo de curry, comino molido, cilantro molido y cúrcuma. Revuelva bien para combinar y cocine por otro minuto.
Vierte la leche de coco y los tomates picados, revolviendo para mezclar todo.
Vuelva a colocar la berenjena cocida en la sartén, junto con los garbanzos escurridos. Revuelva para sumergir las berenjenas en la salsa de curry.
Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora espinacas frescas, sal y pimienta negra. Cocina por 3-5 minutos adicionales hasta que las espinacas se marchiten.
Ajusta la sazón al gusto con más sal o pimienta si es necesario.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, revolviendo para combinar.
Decorar con hojas frescas de cilantro antes de servir.
Sirva caliente con arroz, pan naan o su grano favorito.
Nutrition Facts
Calories |
1446 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.1 g | 54% | |
| Saturated Fat | 25.0 g | 125% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4590 mg | 200% | |
| Total Carbohydrate | 233.9 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 61.4 g | 219% | |
| Total Sugars | 91.3 g | ||
| Protein | 52.0 g | 104% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 494 mg | 38% | |
| Iron | 24.9 mg | 138% | |
| Potassium | 4657 mg | 99% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
