Delicioso Curry de Berenjenas Sin Azúcar
Disfruta de los vibrantes sabores de este Delicioso Curry de Berenjena sin Azúcar, un plato saludable que está lleno de especias intensas y riqueza cremosa. Perfecto para los amantes de la comida consciente, esta receta presenta tiernos trozos de berenjena cocidos a fuego lento en una fragante mezcla de comino, cilantro, garam masala y cúrcuma, todo unido con tomates enlatados y deliciosa leche de coco. La ausencia de azúcares añadidos hace de este plato un deleite libre de culpa, mientras que el fresco aderezo de cilantro añade un toque de frescura. Con tan solo 15 minutos de tiempo de preparación e instrucciones sencillas, este curry vegano y sin gluten es una apuesta segura para agradar a todos y se combina maravillosamente con arroz esponjoso o pan plano tibio. ¡Es una comida nutritiva de un solo recipiente que transportará tus papilas gustativas al paraíso del curry!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 inch piece jengibre rallado
- 1 teaspoon semillas de comino
- 2 teaspoons "cilantro en polvo"
- 1 teaspoon garam masala
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena (opcional, para el picante)
- 1 can (400g) Tomates enlatados, picados
- 1 cup leche de coco
- 0.5 cup cilantro fresco picado
- 1 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Lava y corta las berenjenas en cubos del tamaño de un bocado.
Calienta aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se dore.
Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocine por 2 minutos adicionales.
Añade el polvo de cilantro, garam masala, cúrcuma y pimienta de cayena (si se va a usar). Remueve bien para combinar las especias con la mezcla de cebolla.
Añade las berenjenas en cubos a la sartén, revolviendo para cubrir las piezas con la mezcla de especias.
Agrega los tomates en lata y la leche de coco, revolviendo para combinar. Sazona con sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a fuego lento, tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y completamente cocidas.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva caliente con arroz o su pan plano favorito.
Nutrition Facts
Calories |
695 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.4 g | 43% | |
| Saturated Fat | 23.9 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2957 mg | 129% | |
| Total Carbohydrate | 101.4 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 31.3 g | 112% | |
| Total Sugars | 55.7 g | ||
| Protein | 15.7 g | 31% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 307 mg | 24% | |
| Iron | 12.3 mg | 68% | |
| Potassium | 2948 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
