Delicioso Curry de Berenjenas Bajo en Sodio
Disfruta de los sabores saludables de este *Delicioso Curry de Berenjena Bajo en Sodio*, un plato vibrante y saludable para el corazón que no compromete el sabor. Esta receta transforma las tiernas berenjenas en un curry delicioso al cocinarlas a fuego lento en una rica combinación de especias aromáticas, dulce leche de coco y tangy tomates en conserva. Sin sal añadida, los sabores resaltan de forma natural, gracias al fragante ajo, jengibre y una mezcla de especias reconfortantes como comino, cúrcuma y chile en polvo. Perfecto para una cena reconfortante entre semana, este curry fácil de hacer está listo en menos de una hora y combina perfectamente con arroz o pan plano bajo en sodio. Cubierto con cilantro fresco y una pizca de jugo de limón vivaz, cada bocado es una explosión de indulgencia vibrante y libre de culpabilidad.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 3 cloves ajo
- 1 tablespoon jengibre
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 0.5 teaspoon pimentón picante
- 400 grams tomates enlatados
- 200 milliliters leche de coco
- 0.25 cup hojas de cilantro fresco
- 1 tablespoon jugo de limón
Instructions
Corta las berenjenas en cubos pequeños. Espolvoréalas con un poco de jugo de limón para evitar que se pongan marrones y reserva.
Pica finamente la cebolla, tritura el ajo y ralla el jengibre.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, cocinando por 2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo, cocinando por 1 minuto para permitir que las especias liberen su aroma.
Agrega las berenjenas picadas a la sartén, revolviendo para cubrirlas con la mezcla de cebolla y especias.
Agrega los tomates enlatados, reduce el fuego a bajo, y tapa. Deja a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las berenjenas comiencen a ablandarse.
Agrega la leche de coco, revuelve bien, y deja que el curry hierva a fuego lento durante otros 15 minutos, permitiendo que se espese.
Una vez que las berenjenas estén tiernas y la salsa tenga sabor, retira la sartén del fuego.
Agrega el jugo de limón y espolvorea con hojas frescas de cilantro antes de servir.
Disfruta el curry con tu elección de pan o arroz bajo en sodio.
Nutrition Facts
Calories |
1040 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.9 g | 58% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 629 mg | 27% | |
| Total Carbohydrate | 160.8 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 42.4 g | 151% | |
| Total Sugars | 72.6 g | ||
| Protein | 18.3 g | 37% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 338 mg | 26% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 3183 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
