Delicioso Curry de Berenjenas Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de este Delicioso Curry de Berenjena Bajo en Carbohidratos, un plato saludable perfecto para una cena ligera entre semana. Repleto de tiernos cubos de berenjena condimentados, cocinados a fuego lento en una base de leche de coco y tomate deliciosa, este curry está impregnado de especias reconfortantes como cúrcuma, comino y cilantro, creando una comida vibrante y reconfortante. La combinación de jengibre fresco, ajo y un toque de lima agrega una frescura picante para equilibrar los profundos y terrosos sabores del curry en polvo. Sin gluten y apto para la dieta keto, esta receta es fácil de preparar en menos de una hora y rinde cuatro porciones generosas. Sirve caliente adornado con hojas frescas de cilantro y deja que este irresistible plato se convierta en tu nuevo curry bajo en carbohidratos favorito. ¡Perfecto para los amantes del picante que buscan recetas saludables y sabrosas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium-sized berenjenas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre fresco
- 400 grams tomates troceados enlatados
- 200 milliliters leche de coco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 0.5 teaspoon pimentón rojo
- 1 teaspoon sal
- 0.5 cup hojas de cilantro fresco
- 1 half lima
Instructions
Lava y corta las berenjenas en cubos del tamaño de un bocado. Espolvorea un poco de sal y déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de humedad.
Mientras las berenjenas están en reposo, pica finamente la cebolla, el ajo y ralla el jengibre.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté dorada.
Agrega el ajo y el jengibre a la sartén, y sofríelos por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido, cúrcuma y chile rojo en polvo a la sartén. Revuelve bien para cubrir las cebollas, ajo y jengibre con las especias, durante aproximadamente 1 minuto.
Enjuaga los cubos de berenjena salados con agua y luego sécalos con una toalla de papel.
Agrega los cubos de berenjena a la mezcla de especias en la sartén y mezcla bien para asegurarte de que cada trozo esté cubierto con las especias. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agrega los tomates triturados en lata y la leche de coco. Revuelve para combinar y deja cocinar el curry a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las berenjenas estén tiernas.
Condimenta el curry con sal al gusto.
Una vez que las berenjenas estén tiernas y el curry se haya espesado a tu gusto, agrega las hojas de cilantro fresco.
Exprime el jugo de medio limón sobre el curry justo antes de servir para realzar los sabores.
Sirve el curry de berenjenas caliente, adornado con hojas de cilantro adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
729 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.3 g | 41% | |
| Saturated Fat | 23.8 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7058 mg | 307% | |
| Total Carbohydrate | 109.5 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 32.3 g | 115% | |
| Total Sugars | 58.2 g | ||
| Protein | 16.9 g | 34% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 333 mg | 26% | |
| Iron | 19.3 mg | 107% | |
| Potassium | 3485 mg | 74% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
