Delicioso Curry de Berenjena de la Dieta Mediterránea
Sumérgete en los vibrantes sabores de la deliciosa dieta mediterránea con esta receta de Curry de Berenjena. Perfectos cubos de berenjena tierna asados se combinan con una rica salsa a base de tomate, infusionada con especias aromáticas como ajo, jengibre, comino y cúrcuma. Una mezcla abundante de garbanzos y pimiento rojo añade textura y nutrientes, mientras que un toque tangy de jugo de limón ilumina cada bocado. Servido sobre un cuscús esponjoso empapado en sabroso caldo de verduras y adornado con perejil fresco, este plato es una comida saludable y satisfactoria ideal para un estilo de vida saludable. Con un tiempo de preparación de solo 20 minutos y un proceso de cocción aromático, este curry apto para veganos es tan sencillo de hacer como delicioso. ¡Ya sea que sigas la Dieta Mediterránea o simplemente busques una idea fresca para la cena, este curry de berenjena seguramente se convertirá en el favorito de la familia! Perfecto para búsquedas de palabras clave como "recetas de berenjena mediterránea," "curry vegano saludable," o "ideas rápidas para comidas entre semana."
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Berenjenas
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla
- 4 cloves Dientes de ajo
- 1 inch Jengibre fresco
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 400 grams Tomates enlatados
- 1 can Garbanzos (escurridos y enjuagados)
- 1 medium Pimiento rojo.
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Jugo de limón
- 0.5 cup Perejil fresco
- 1 cup Cuscús
- 1.25 cups Caldo de verduras
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada y espárcelas en una bandeja para hornear. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, luego mezcla para cubrir.
Asa los cubos de berenjena en el horno durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos.
Mientras las berenjenas se están asando, pica finamente la cebolla, pica los dientes de ajo y rallar el jengibre.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega la cúrcuma, comino molido, cilantro molido y pimentón al sartén, revolviendo para que las cebollas, ajo y jengibre se cubran con las especias.
Incorpora la pasta de tomate, seguida de los tomates enlatados, y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Pique el pimiento morrón rojo y agréguelo a la sartén junto con los garbanzos escurridos y enjuagados. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.
Una vez que las berenjenas estén listas, agrégalas a la salsa, revolviendo suavemente para combinar.
Sazona el curry con sal, pimienta negra y jugo de limón, ajustando al gusto.
Mientras el curry está cocinando a fuego lento, prepara el cuscús. Hierve el caldo de verduras y luego viértelo sobre el cuscús en un tazón. Cubre y deja reposar durante 5 minutos, luego revuelve con un tenedor.
Sirva el curry de berenjena sobre una cama de cuscús y decore con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1871 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 71.1 g | 91% | |
| Saturated Fat | 11.5 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4545 mg | 198% | |
| Total Carbohydrate | 262.3 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 72.2 g | 258% | |
| Total Sugars | 76.0 g | ||
| Protein | 64.5 g | 129% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 596 mg | 46% | |
| Iron | 24.6 mg | 137% | |
| Potassium | 5391 mg | 115% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
