Delicioso curry de berenjena bueno para el corazón
Sumérgete en los ricos y aromáticos sabores de nuestro Curry de Berenjena Delicioso y Saludable para el Corazón, un plato vegetal saludable que es tan nutritivo como satisfactorio. Con berenjenas tiernas cocidas a fuego lento en una salsa cremosa de leche de coco infusionada con especias de inspiración india como comino, cúrcuma y cilantro, esta receta ofrece capas de sabores audaces y reconfortantes. Lleno de garbanzos ricos en proteínas, tomates frescos y un toque de jugo de limón, este curry es a la vez sustancioso y ligero, haciéndolo perfecto para una cena indulgente pero libre de culpas. Listo en apenas una hora, es fácil de preparar y se combina maravillosamente con arroz integral o naan de grano entero para una cena nutritiva y equilibrada. Decorado con cilantro fresco, este plato es una vibrante celebración de la salud y el sabor, ideal para cualquiera que desee disfrutar de una receta sabrosa y amigable con el corazón.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 3 large dientes de ajo
- 1 inch jengibre fresco
- 1 teaspoon "semillas de comino"
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 3 medium tomates frescos
- 1 cup leche de coco
- 1 can (15 oz) garbanzos
- 0.5 cup cilantro fresco
- 1 tablespoon Jugo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada y reserva.
Pica finamente la cebolla, tritura los dientes de ajo y ralla el jengibre.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega las semillas de comino y sofríe por aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade la cebolla, el ajo y el jengibre picados a la sartén, y cocina durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo, cocinando por otro minuto.
Corta los tomates y agrégalos a la sartén. Cocina hasta que empiecen a ablandarse, alrededor de 5 minutos.
Agrega los cubos de berenjena picados a la cacerola, revuelve bien y cubre la cacerola. Deja cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte la leche de coco y agrega los garbanzos escurridos. Revuelve, tapa y cocina a fuego lento el curry durante 15 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna.
Sazona el curry con sal y pimienta, ajustando al gusto.
Justo antes de servir, añade el jugo de limón.
Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz integral o naan de grano entero para una comida saludable para el corazón.
Nutrition Facts
Calories |
768 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.7 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1318 mg | 57% | |
| Total Carbohydrate | 115.6 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 31.4 g | 112% | |
| Total Sugars | 59.0 g | ||
| Protein | 17.3 g | 35% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 251 mg | 19% | |
| Iron | 8.8 mg | 49% | |
| Potassium | 3188 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
