Cuscús vegano con verduras.
¡Eleva tus cenas entre semana con esta vibrante y nutritiva receta de Couscous Vegano con Vegetales! Presenta un esponjoso cuscús integral combinado con una mezcla de vegetales salteados como pimiento rojo, calabacín, zanahoria y tomates cherry, este platillo es tan colorido como delicioso. Los garbanzos ricos en proteínas, un toque de ahumado con comino y pimentón, y la brillantez fresca del jugo de limón crean una armonía de sabores, mientras que el perejil aporta un toque de frescura. Listo en solo 30 minutos, esta receta rápida y fácil es perfecta para las noches ocupadas, la preparación de comidas o como un acompañamiento saludable. Además, es completamente a base de plantas, convirtiéndola en una elección saludable tanto para veganos como vegetarianos. Sírvelo caliente como un plato único o acompáñalo con tu ensalada favorita para una comida completa y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup cuscús de trigo integral
- 1.5 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 1 medium zanahoria
- 1 small cebolla morada
- 2 cloves ajo
- 1 cup tomates cherry
- 1 cup garbanzos
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 cup perejil
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon comino
- 0.5 teaspoon pimentón
Instructions
En una olla mediana, llevar 1.5 tazas de agua a hervir. Agregar 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.
Una vez que el agua esté hirviendo, retire la olla del fuego y agregue 1 taza de cuscús. Cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que el cuscús absorba el agua.
Mientras tanto, corta el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria y la cebolla morada en trozos pequeños y uniformes. Pica finamente los dientes de ajo.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las verduras cortadas en cubitos y el ajo picado, revolviendo ocasionalmente, y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Corta por la mitad los tomates cherry y agrégalos junto con los garbanzos escurridos a la sartén. Condimenta con 0,5 cucharadita de pimienta negra, 0,5 cucharadita de comino y 0,5 cucharadita de pimentón. Cocina por otros 2-3 minutos.
Airea el cuscús con un tenedor y agrégalo a la mezcla de verduras en la sartén. Incorpora 2 cucharadas de jugo de limón y perejil picado.
Mezcla todo bien y prueba para ajustar la sazón si es necesario.
Sirve caliente, adornado con perejil adicional, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1069 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.2 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.3 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4334 mg | 188% | |
| Total Carbohydrate | 157.2 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 31.1 g | 111% | |
| Total Sugars | 40.4 g | ||
| Protein | 34.9 g | 70% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 314 mg | 24% | |
| Iron | 12.5 mg | 69% | |
| Potassium | 2366 mg | 50% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
