Cuscús sin soja con verduras.
Este Couscous con Vegetales sin soja es brillante, fresco y totalmente libre de soja. Es el equilibrio perfecto entre granos sabrosos y vegetales vibrantes. El couscous esponjoso se impregna del rico sabor del caldo de verduras y se combina con una colorida mezcla de pimientos rojos salteados, calabacines, zanahorias y tomates cherry. El ajo aromático, el jugo de limón y una pizca de perejil fresco le dan un toque zesty y herbáceo a cada bocado. Listo en solo 30 minutos, este plato rápido y saludable funciona maravillosamente como plato principal ligero o un acompañamiento versátil. Ya sea que lo sirvas caliente o a temperatura ambiente, es un deleite asegurado para tus invitados, ¡vegano, fácil de hacer y repleto de ingredientes saludables!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 cup cuscús
- 1.5 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 small zanahoria, pelada y picada
- 1 small cebolla amarilla, picada
- 2 cloves dientes de ajo picados
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, retire la cacerola del fuego, agregue el cuscús, tape y déjelo reposar durante 5 minutos hasta que el cuscús absorba el líquido.
Desmenuza el cuscús con un tenedor y reserva.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla y el ajo picados a la sartén y cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria cortados en dados a la sartén. Sofríe durante unos 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén y cocina por 2 minutos más.
Incorpora el cuscús esponjado, asegurándote de que se mezcle bien con las verduras salteadas.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar.
Retira la sartén del fuego y deja reposar el cuscús por un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Adorna el cuscús con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente o a temperatura ambiente como un delicioso acompañamiento o un plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
728 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.3 g | 43% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2405 mg | 105% | |
| Total Carbohydrate | 92.6 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 16.7 g | 60% | |
| Total Sugars | 22.8 g | ||
| Protein | 20.5 g | 41% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 294 mg | 23% | |
| Iron | 8.1 mg | 45% | |
| Potassium | 2614 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
