Cuscús Sin Lácteos con Vegetales
Brillante, nutritivo y completamente libre de lácteos, esta receta de cuscús con verduras es una encantadora mezcla de sabores y texturas que es perfecta para cualquier comida. Con un cuscús esponjoso infusionado con caldo de verduras sabroso, verduras salteadas coloridas como calabacines, pimientos y zanahorias, y garbanzos ricos en proteínas, este plato nutritivo es tan satisfactorio como saludable. Perejil fresco, jugo de limón chispeante y un toque de ajo añaden una explosión de frescura, mientras que al ser completamente a base de plantas lo hace ideal para veganos y personas con sensibilidad a los lácteos. Listo en solo 30 minutos, esta receta vibrante es lo suficientemente versátil como para servir como plato principal ligero, guarnición abundante o incluso una opción de almuerzo saludable. Perfecto para preparar comidas o una cena rápida entre semana, es una forma sencilla pero sabrosa de disfrutar de un estilo de vida saludable y libre de lácteos.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup cuscús
- 1.25 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 medium, diced calabacín
- 1 medium, grated zanahoria
- 2 cloves, minced ajo
- 1 cup, halved tomates cherry
- 1 cup, drained and rinsed garbanzos enlatados
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoons sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
Instructions
En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición.
Retira la cacerola del fuego, añade el cuscús, tapa y deja reposar durante 5 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Desmenuza el cuscús con un tenedor para separar los granos y déjalo a un lado.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento morrón rojo, el calabacín y la zanahoria rallada. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cherry y los garbanzos, cocinando por otros 2 minutos para calentarlos.
Agrega el cuscús cocido a la sartén, mezclando con las verduras. Revuelve hasta que estén bien integrados.
Incorpora el perejil fresco, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
Sirve caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento o plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
993 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.2 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.8 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4809 mg | 209% | |
| Total Carbohydrate | 142.7 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 25.4 g | 91% | |
| Total Sugars | 42.4 g | ||
| Protein | 29.2 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 276 mg | 21% | |
| Iron | 7.8 mg | 43% | |
| Potassium | 2628 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
