Cuscús de la Dieta Mediterránea con Verduras
Cuscús con Vegetales de la Dieta Mediterránea
Brillante, colorido y rebosante de sabores frescos, este Cuscús con Vegetales de la Dieta Mediterránea es una receta saludable que se prepara en 30 minutos y es tan fácil como deliciosa. Con un equilibrio perfecto de cuscús esponjoso, calabacines salteados, pimientos, tomates cherry y espinacas, este platillo se realza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un toque de jugo de limón fresco y especias aromáticas como el comino. Rematado con perejil fresco, es una opción vegetariana saludable que es satisfactoria y llena de nutrientes. Sírvelo caliente para una comida reconfortante o a temperatura ambiente como una ensalada vibrante, de cualquier manera, es una muestra del soleado Mediterráneo en tu plato. Perfecto para preparar comidas o para una cena sencilla entre semana, ¡esta receta es imprescindible para los amantes de platos basados en plantas y amigables con la dieta!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup cuscús
- 1.25 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 medium, diced pimiento rojo bell
- 1 medium, diced calabacín
- 1 cup, halved tomates cherry
- 1 small, diced cebolla morada
- 2 cloves, minced ajo
- 2 cups espinacas baby
- 2 tablespoons jugo de limón
- 0.5 cup, chopped perejil fresco
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
En una cacerola mediana, lleva 1.25 tazas de agua a ebullición.
Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 0.5 cucharadita de sal al agua hirviendo.
Agrega 1 taza de cuscús, tapa y retira del fuego. Deja reposar durante 5 minutos o hasta que el agua se absorba.
Esponja el cuscús con un tenedor y reserva.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla roja picada y el ajo picado al sartén, y saltea durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pimiento rojo y el calabacín cortados en dados a la sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y cocina por otros 2 minutos.
Agrega las 2 tazas de espinacas bebé a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Sazona la mezcla de verduras con 1 cucharadita de comino molido, 0.25 cucharadita de pimienta negra y más sal al gusto si es necesario.
Revuelva el cuscús esponjado, mezclando bien con las verduras.
Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de jugo de limón y 0.5 taza de perejil fresco picado.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
646 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.6 g | 39% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3442 mg | 150% | |
| Total Carbohydrate | 83.7 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 12.9 g | 46% | |
| Total Sugars | 27.7 g | ||
| Protein | 15.0 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 246 mg | 19% | |
| Iron | 7.6 mg | 42% | |
| Potassium | 1635 mg | 35% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
