Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 pound Muslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra, recién molida
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 3 cloves Ajo, picado
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 3 tablespoons
- 1 can (13.5 ounces) Leche de coco entera
- 1 cup Caldo de pollo (sin azúcar ni aditivos)
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 1 large Pimiento rojo, en rodajas
- 2 medium Zanahorias, rebanadas finamente
- 2 cups Espinacas tiernas
- 0.25 cup Hojas de albahaca fresca
- 1 tablespoon Jugo de lima
- 2 stalks
- 4 cups Arroz de coliflor (opcional, para servir)
Instructions
Calienta una sartén grande o una olla de hierro holandés a fuego medio, y agrega el aceite de coco.
Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Agregue al sartén y selle durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retire y reserve. (No es necesario que estén cocidos por completo en esta etapa).
En la misma sartén, añade la cebolla cortada en cubitos. Sofríe por 2-3 minutos hasta que esté suave.
Añade el ajo y jengibre picados, y cocina por 1 minuto, revolviendo frecuentemente para liberar su aroma.
Agrega la pasta de curry verde tailandés y cocina por aproximadamente 1 minuto para tostar las especias y potenciar el sabor.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para combinar.
Vuelve a agregar los muslos de pollo dorados a la sartén junto con el calabacín en rodajas, pimiento rojo y zanahorias. Llevar la mezcla a hervir suavemente.
Cubra y cocine durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
Incorpora las espinacas bebé y déjalas marchitar, aproximadamente 1-2 minutos.
Añade las hojas de albahaca fresca y el jugo de lima, revolviendo para combinar.
Prueba y ajusta la sazón con sal adicional o jugo de lima si así lo deseas.
Sirve caliente con arroz de coliflor opcional si lo deseas, y decora con cebollas verdes en rodajas.
Nutrition Facts
Calories |
2573 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 179.9 g | 231% | |
| Saturated Fat | 123.0 g | 615% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 567 mg | 189% | |
| Sodium | 4893 mg | 213% | |
| Total Carbohydrate | 108.2 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 36.7 g | 131% | |
| Total Sugars | 49.0 g | ||
| Protein | 151.4 g | 303% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 514 mg | 40% | |
| Iron | 25.0 mg | 139% | |
| Potassium | 5647 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
