Curry verde tailandés clásico de la dieta mediterránea.
Disfruta de los vibrantes y fragantes sabores del Curry Verde Tailandés Clásico de la Dieta Mediterránea, una versión saludable de un amado plato asiático. Esta receta es una magistral fusión de leche de coco ligera, verduras frescas como berenjena, calabacín y pimientos rojos, y el vibrante sabor del curry verde y hojas de lima kaffir. Realzado con aceite de oliva para un toque mediterráneo, este curry a base de plantas es rico en nutrientes y lleno de notas aromáticas de ajo, jengibre y albahaca tailandesa. Perfectamente equilibrado con un toque de jugo de lima y servido sobre arroz jazmín esponjoso, es una cena contundente y sin lácteos que es tan fácil de preparar como deliciosa. Listo en solo 50 minutos, esta receta saludable seguramente se convertirá en tu opción para comidas rápidas y deliciosas que combinan las tradiciones culinarias mediterráneas y tailandesas.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla, mediana, finamente picada
- 3 Dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, rallado
- 2 tablespoons Pasta de curry verde
- 1 Berenjena, mediana, en cubos
- 1 Calabacín, mediano, en rodajas
- 1 Pimiento morrón rojo, rebanado
- 400 ml Leche de coco, ligera
- 200 ml Caldo de verduras
- 200 grams Tomates cherry partidos
- 3 Hojas de lima kaffir
- 1 cup hojas de albahaca tailandesa
- 1 Limón exprimido
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 4 servings Arroz jazmín cocido
Instructions
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la pasta de curry verde y cocina, revolviendo, por un minuto más.
Agrega los trozos de berenjena, las rodajas de calabacín y el pimiento rojo en rodajas, y revuelve para cubrir con la mezcla de especias.
Vierte la leche de coco ligera y el caldo de verduras. Revuelve bien para combinar.
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y las hojas de lima kaffir. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Baje el fuego y deje cocer a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las hojas de albahaca tailandesa, el jugo de lima, la sal y la pimienta negra. Ajuste la sazón al gusto.
Retira del fuego y deja reposar el curry por unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Sirve el curry verde sobre arroz jazmín cocido, adornado con hojas adicionales de albahaca tailandesa si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1873 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.3 g | 68% | |
| Saturated Fat | 21.8 g | 109% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2358 mg | 102% | |
| Total Carbohydrate | 316.4 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 29.6 g | 106% | |
| Total Sugars | 31.5 g | ||
| Protein | 47.5 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 752 mg | 58% | |
| Iron | 32.4 mg | 180% | |
| Potassium | 3781 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
