Curry vegano de coco
Sumérgete en los sabores ricos y cremosos de este Curry Vegano de Coco, ¡un deleite saludable y de una sola olla que rebosa de vegetales vibrantes, especias aromáticas y garbanzos tiernos! Perfectamente equilibrado con la dulzura natural de la leche de coco y un toque zesty de lima, esta receta es una cena reconfortante, a base de plantas, que se prepara en solo 45 minutos. Con espinacas llenas de nutrientes, batatas abundantes y una mezcla de especias reconfortantes como polvo de curry, comino y cilantro, este plato es tan nutritivo como satisfactorio. Sírvelo sobre arroz esponjoso o con pan naan tibio, y adórnalo generosamente con cilantro fresco para una explosión de frescura. ¡Ya sea que estés preparando comidas, organizando una noche de cena vegana o simplemente deseando un tazón de curry que alimenta el alma, esta receta es una apuesta segura para deleitar a todos!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 tablespoon "jengibre, picado"
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 1 large batata, pelada y cortada en cubos
- 1 large zanahoria en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 14-ounce can leche de coco enlatada
- 1 cup caldo de verduras
- 1 large limón exprimido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 0.5 cup cilantro picado para decorar
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo, batata y zanahoria; cocina durante 3-4 minutos.
Espolvorear el polvo de curry, comino, cilantro y pimienta de cayena sobre las verduras. Revolver bien para cubrir.
Agrega los garbanzos, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Aumenta el fuego para llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego y tapa. Deja cocinar durante unos 20 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.
Incorpora el jugo de lima, la sal y la pimienta negra.
Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Ajustar la sazón si es necesario y servir caliente con cilantro espolvoreado por encima.
Nutrition Facts
Calories |
1980 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 121.7 g | 156% | |
| Saturated Fat | 96.4 g | 482% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8553 mg | 372% | |
| Total Carbohydrate | 199.2 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 41.8 g | 149% | |
| Total Sugars | 50.9 g | ||
| Protein | 49.3 g | 99% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 513 mg | 39% | |
| Iron | 39.6 mg | 220% | |
| Potassium | 4070 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
