Curry vegano de calabacín y carne.
¡Deléitate con los sabores intensos de este Curry Vegano de Calabaza y Carne, una vuelta a la comida reconfortante clásica pero a base de plantas! Repleto de tierna calabaza botella (lauki) y migas de carne vegana ricas en proteínas, este sabroso curry hierve a fuego lento en una base de leche de coco y caldo de verduras, infusionado con especias aromáticas como polvo de curry, cúrcuma y semillas de comino. La salsa cremosa y condimentada combina perfectamente con la calabaza sutilmente dulce, mientras que jengibre fresco, ajo y un toque de cilantro añaden capas de frescura irresistible. Listo en solo 45 minutos, este plato sin gluten y sin lácteos es ideal para cenas entre semana o reuniones acogedoras. ¡Sirve con gajos de lima para un toque vibrante y acompaña con tu arroz o naan favorito para absorber hasta la última gota de este satisfactorio curry vegano!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Calabaza botella (lauki), pelada y cortada en cubos.
- 1 cup "Migas de carne vegana"
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 1 large Tomate, picado
- 1 cup Leche de coco
- 1 cup Caldo de verduras
- 2 teaspoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 4 pieces Gajos de lima
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén aromáticas.
Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos.
Agrega el tomate picado y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.
Mezcla el curry en polvo y la cúrcuma, revolviendo bien para cubrir las verduras.
Añade el calabacín cortado en cubos y las migas de carne vegana a la olla.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno.
Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retirar del fuego y adornar con cilantro fresco.
Sirva caliente con gajos de lima al lado para darle un toque extra.
Nutrition Facts
Calories |
1007 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.3 g | 58% | |
| Saturated Fat | 25.2 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4184 mg | 182% | |
| Total Carbohydrate | 104.1 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 26.7 g | 95% | |
| Total Sugars | 44.0 g | ||
| Protein | 50.2 g | 100% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 423 mg | 33% | |
| Iron | 17.6 mg | 98% | |
| Potassium | 2980 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
