Curry tailandés de verduras sin frutos secos
Disfruta de los sabores vibrantes de Tailandia con este Curry de Verduras al estilo tailandés sin nueces, una receta perfecta para cualquier persona que busque una deliciosa opción amigable con las alergias en la clásica cocina tailandesa. Repleto de verduras frescas y coloridas como pimientos rojos, zanahorias y calabacines, este curry combina el aromático dúo de ajo y jengibre picados con una base rica y cremosa de leche de coco sin nueces y pasta de curry rojo. Rápido y fácil de preparar en solo 40 minutos, es un plato reconfortante que es tan saludable como sabroso. Sírvelo sobre arroz jazmín esponjoso o quinua rica en proteínas, y decora con un toque de cilantro opcional para un toque refrescante. Ideal para las noches ocupadas entre semana, esta receta garantiza una comida deliciosa que se adapta a dietas sin gluten, es apta para veganos y satisfacerá incluso los paladares más exigentes.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite vegetal (o aceite de coco si es tolerado)
- 1 medium Cebolla amarilla, cortada en cubitos.
- 3 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre fresco, picado
- 1 medium Pimiento rojo en rodajas
- 1 large
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 14 ounces Leche de coco enlatada (asegúrese de que sea una marca libre de frutos secos y segura para alérgicos)
- 1 cup Caldo de verduras
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo sin frutos secos
- 2 tablespoons Salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 1 tablespoon Zumo de lima recién exprimido
- 2 cups
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado (opcional)
- 3 cups Arroz de jazmín o quinoa, cocido, para servir
- to taste Sal
- to taste
Instructions
Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profundo a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave y transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade el pimiento rojo en rodajas, la zanahoria y el calabacín. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega la pasta de curry rojo libre de frutos secos y cocina por 1 minuto, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a fuego lento.
Agrega la salsa de soja o el tamari y el jugo de lima recién exprimido. Deja que el curry hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirva el curry caliente sobre arroz jazmín cocido o quinua. Adorne con cilantro fresco si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
2559 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 131.6 g | 169% | |
| Saturated Fat | 89.1 g | 446% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6053 mg | 263% | |
| Total Carbohydrate | 321.1 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 21.3 g | 76% | |
| Total Sugars | 38.9 g | ||
| Protein | 48.7 g | 97% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 421 mg | 32% | |
| Iron | 27.2 mg | 151% | |
| Potassium | 3623 mg | 77% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
