Curry tailandés de verduras bajo en sodio
Déjate llevar por los vibrantes sabores de este Curry de Verduras Tailandés Bajo en Sodio, una versión saludable y beneficiosa para el corazón de un clásico adorado. Repleto de verduras frescas como pimientos, calabacines, zanahorias y brócoli, este plato mantiene toda la riqueza que amas gracias a la cremosa leche de coco baja en grasas y al fragante curry rojo tailandés sin sal añadida. Aromáticos frescos como ajo, jengibre y opcionalmente hierba de limón crean un perfil de sabor bellamente complejo, equilibrado con un toque de jugo de lima y aminos de coco para un saludable y umami toque. Perfectamente cocido a fuego lento en caldo de verduras bajo en sodio y servido sobre arroz jazmín esponjoso o quinua rica en nutrientes, esta cena rápida y sencilla entre semana es satisfactoria y nutritiva. Es una receta vegana y sin gluten que no compromete el sabor y se puede personalizar con tus verduras favoritas. Ya sea que busques un curry más ligero o una manera sabrosa de reducir tu consumo de sodio, esta receta seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco (descremada, sin azúcar)
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo (bajo en sodio o sin sal añadida)
- 3 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 1 medium
- 1 medium Zanahoria en rodajas finas
- 1 medium
- 2 cups Ramos de brócoli
- 2 cups Espinacas bebé
- 1 handful Hojas de albahaca fresca
- 2 tablespoons Jugo de limón, recién exprimido
- 1 stalk Tallo de hierba de limón, finamente picado (opcional)
- 1 tablespoon Aceite de aguacate o aceite de coco
- 1 tablespoon Aminos de coco (alternativa de salsa de soja baja en sodio)
- 2 cups Arroz jazmín o quinua cocida (para servir)
Instructions
Calienta el aceite de aguacate o aceite de coco en un sartén grande o una olla a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, jengibre rallado y, si deseas, hierba de limón picada, y cocina por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo a la sartén y revuelve durante 1-2 minutos para liberar sus sabores.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras bajo en sodio, revolviendo para combinar.
Cocina las verduras durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero todavía crujientes.
Agrega los aminoácidos de coco y el jugo de lima recién exprimido, luego prueba y ajusta los sabores según sea necesario.
Apaga el fuego y añade las hojas de albahaca fresca.
Sirva el curry caliente sobre arroz de jazmín cocido o quinoa. Adorne con hojas de albahaca adicionales y una rodaja de lima, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1092 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 24.1 g | 31% | |
| Saturated Fat | 7.7 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 623 mg | 27% | |
| Total Carbohydrate | 193.8 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 19.0 g | 68% | |
| Total Sugars | 26.6 g | ||
| Protein | 30.7 g | 61% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 414 mg | 32% | |
| Iron | 12.8 mg | 71% | |
| Potassium | 1867 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
