Curry tailandés amarillo bajo en grasa
Descubre los vibrantes sabores del sudeste asiático con esta receta de Curry Amarillo Tailandés Bajo en Grasa, una versión libre de culpa de un plato clásico. Elaborado con pasta de curry amarillo aromático, cremosa leche de coco baja en grasa y una variedad de verduras frescas como zanahorias, papas, pimientos rojos y ejotes, este abundante curry es a la vez nutritivo y delicioso. Sazonado con salsa de soja, jugo de lima y un toque de azúcar morena, alcanza el equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido. Listo en tan solo 45 minutos, es una satisfactoria comida de una sola olla que se combina maravillosamente con arroz integral o quinua para un toque saludable. Adorna con cilantro fresco para un estallido de color y frescura adicional, convirtiéndolo en una irresistible opción para una cena rápida entre semana o una idea saludable para preparar comidas.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons Pasta de curry amarillo
- 1 can (13.5 ounces) Leche de coco baja en grasa.
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 large, sliced Zanahoria
- 2 medium, peeled and diced
- 1 medium, sliced Pimiento rojo
- 1 cup, trimmed Judías verdes
- 1 medium, diced Cebolla
- 3 cloves, minced
- 1 tablespoon, minced Jengibre
- 2 tablespoons Salsa de soja (baja en sodio)
- 1 teaspoon Azúcar moreno
- 1 tablespoon Jugo de lima
- 2 tablespoons, chopped (optional) Cilantro fresco
- 3 cups (for serving) Arroz integral o quinoa cocida
Instructions
Calienta una sartén grande antiadherente o una cacerola a fuego medio.
Agrega la pasta de curry amarillo a la sartén y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega la cebolla, ajo y jengibre picados, y revuelve durante otros 2 minutos.
Vierte lentamente la leche de coco baja en grasa y el caldo de verduras mientras revuelves para combinar la pasta de curry con los líquidos.
Añade la zanahoria en rodajas, las papas cortadas en cubos y el azúcar moreno. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el pimiento rojo en rodajas y las judías verdes a la sartén. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Incorpore la salsa de soja y el jugo de lima, y ajuste el sazón al gusto. Si es necesario, agregue una pizca de sal o un poco de salsa de soja adicional.
Sirve el curry caliente sobre arroz integral o quinua cocida, y decora con cilantro fresco picado si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1025 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 16.1 g | 21% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3323 mg | 144% | |
| Total Carbohydrate | 198.8 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 30.6 g | 109% | |
| Total Sugars | 37.2 g | ||
| Protein | 31.9 g | 64% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 327 mg | 25% | |
| Iron | 13.1 mg | 73% | |
| Potassium | 4570 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
