Curry rojo Whole30 con pollo y verduras
Disfruta de los vibrantes sabores de este Curry Rojo Whole30 con Pollo y Verduras, un platillo saludable, libre de lácteos y gluten que es perfecto para una alimentación limpia. ¡Repleto de tiernas tiras de pechuga de pollo, una variedad de coloridas verduras como brócoli, calabacín y pimientos, y cocinado en leche de coco cremosa infusionada con pasta de curry rojo aromático, ajo y jengibre, esta receta ofrece una comida reconfortante y vigorizante! Un toque de jugo de lima y salsa de pescado añade una profundidad picante, mientras que la albahaca fresca ilumina el plato con un estallido de frescura herbal. Listo en solo 50 minutos y preparado en una sola sartén, esta cena familiar es ideal para preparar comidas, noches ocupadas de la semana o para cualquiera que siga el desafío Whole30. ¡Sírvelo solo o acompaña con arroz de coliflor para una comida completa y saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla en rodajas
- 1 large pimiento rojo, en rodajas
- 1 medium calabacín, cortado en rodajas semi-lunares
- 2 medium zanahorias, peladas y rebanadas
- 2 cups
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo compatible con Whole30
- 1 can leche de coco en lata entera
- 1 tablespoon zumo de lima
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 1 cup hojas frescas de albahaca, picadas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comienza por preparar todos los ingredientes: corta las pechugas de pollo en tiras delgadas y prepara las verduras como se indica.
En una sartén grande o wok, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto. Añada el pollo en rodajas y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que el pollo esté dorado por todos lados y casi cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.
En la misma sartén, añade la cebolla en rodajas, pimiento rojo, calabacín, zanahorias y brócoli. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Vuelve a colocar el pollo en la sartén y mezcla con la pasta de curry rojo, asegurándote de que cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
Vierte la leche de coco, revolviendo para combinar con la pasta de curry. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, luego reduce el fuego a medio-bajo.
Agrega el jugo de lima y la salsa de pescado, continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Incorpore las hojas de albahaca fresca, permitiendo que se marchiten ligeramente en el calor.
Sirve el curry rojo caliente, decorado con hojas de albahaca extra si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2604 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 147.2 g | 189% | |
| Saturated Fat | 110.6 g | 553% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 578 mg | 193% | |
| Sodium | 5235 mg | 228% | |
| Total Carbohydrate | 88.7 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 22.7 g | 81% | |
| Total Sugars | 38.2 g | ||
| Protein | 239.0 g | 478% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 623 mg | 48% | |
| Iron | 33.0 mg | 183% | |
| Potassium | 4828 mg | 103% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
