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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, rallado
- 1 large pimiento rojo en rodajas
- 2 medium zanahorias, en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1 medium calabacín en rodajas
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés
- 400 milliliters leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons salsa de soja
- 1 tablespoon azúcar moreno
- 0.5 cup
- 300 grams trozos de pollo a base de plantas
- 1 tablespoon jugo de lima
- 0.25 cup cilantro picado
- 4 cups Arroz de jazmín cocido
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés, revolviendo bien para cubrir uniformemente las verduras.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega la salsa de soja y el azúcar moreno, mezclando hasta que el azúcar se disuelva.
Incorpora las piezas de pollo a base de plantas y deja cocinar a fuego lento por otros 5 minutos para calentar.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de lima y las hojas de albahaca tailandesa.
Sirve el curry rojo caliente, decorado con cilantro picado, sobre una cama de arroz jazmín cocido.
Nutrition Facts
Calories |
2736 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 52.8 g | 68% | |
| Saturated Fat | 26.8 g | 134% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4287 mg | 186% | |
| Total Carbohydrate | 453.8 g | 165% | |
| Dietary Fiber | 41.4 g | 148% | |
| Total Sugars | 66.8 g | ||
| Protein | 118.7 g | 237% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 844 mg | 65% | |
| Iron | 33.1 mg | 184% | |
| Potassium | 4163 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
