Curry Rojo Tailandés Bajo en Grasa
¡Descubre el vibrante y ligero sabor de la cocina tailandesa con este irresistible Curry Rojo Tailandés Bajo en Grasa! Repleto de sabores intensos del fragante curry rojo tailandés y la cremosa riqueza de la leche de coco baja en grasa, este plato es tan satisfactorio como libre de culpa. Pechuga de pollo tierna o tofu rico en proteínas proporciona una base contundente, mientras que una colorida mezcla de verduras frescas -espinacas bebé, zanahorias, pimientos rojos y calabacines- añade nutrientes y una deliciosa textura crujiente. Endulzado con un toque de azúcar moreno y equilibrado con el jugo de lima, este curry combina a la perfección con arroz jazmín o integral al vapor para una comida completa. Perfecto para las noches ocupadas de la semana, esta versión rápida y saludable de un clásico favorito tailandés estará lista en solo 35 minutos y seguramente se convertirá en un básico en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 ml leche de coco baja en grasa
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés
- 250 ml caldo de verduras
- 300 g Pechuga de pollo (o tofu firme para opción vegetariana)
- 100 g espinacas tiernas
- 2 medium zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 1 large pimiento rojo, en rodajas
- 1 medium calabacín cortado en rodajas semicirculares
- 10 hojas de albahaca fresca
- 2 teaspoons salsa de soja (baja en sodio)
- 1 teaspoon azúcar moreno
- 1 tablespoon zumo de lima
- 1 teaspoon aceite vegetal
Instructions
Calienta el aceite vegetal en un sartén grande o wok a fuego medio.
Agrega la pasta de curry rojo tailandés y sofría durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Vierte la leche de coco baja en grasas y el caldo de verduras, revolviendo hasta que estén bien combinados. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Agrega el pechuga de pollo (o tofu, si lo estás usando) y cocina durante 6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido o el tofu esté caliente.
Agrega las zanahorias, pimiento rojo y calabacín a la sartén. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Incorpora las espinacas baby y cocina por otros 1-2 minutos, hasta que se marchiten.
Sazona el curry con salsa de soja, azúcar morena y jugo de limón. Ajusta la sazón al gusto si es necesario.
Retira del fuego y agrega hojas de albahaca fresca.
Nutrition Facts
Calories |
1062 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.0 g | 38% | |
| Saturated Fat | 10.5 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.6 g | ||
| Cholesterol | 255 mg | 85% | |
| Sodium | 2060 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 73.1 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 29.7 g | 106% | |
| Total Sugars | 21.8 g | ||
| Protein | 122.5 g | 245% | |
| Vitamin D | 1.0 mcg | 5% | |
| Calcium | 902 mg | 69% | |
| Iron | 26.7 mg | 148% | |
| Potassium | 4105 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
