Curry rojo sin frutos secos con pollo.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños y reserva.

Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta la pimienta morrón y la zanahoria en tiras delgadas.

En una sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté traslúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.

Agrega la pasta de curry rojo a la sartén y remueve durante unos 1 minuto para liberar sus sabores.

Vierta la leche de coco, mezclando bien con la pasta de curry.

Agrega los trozos de pollo a la sartén, revolviendo para cubrirlos con la salsa de curry.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que el pollo se cocine por completo.

Añade el pimiento morrón y la zanahoria en rodajas a la sartén, removiendo para combinar.

Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado y espolvorea el azúcar moreno. Revuelve bien.

Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese ligeramente.

Agrega el jugo de limón y las hojas de albahaca justo antes de servir.

En una olla aparte, enjuaga el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga transparente.

Agrega el arroz enjuagado y el agua a una olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cubre.

Cocine el arroz durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.

Esponja el arroz con un tenedor y sírvelo junto al curry rojo con pollo.