Curry Rojo Paleo con Pollo y Verduras
¡Transforma tus cenas entre semana con este vibrante y saludable Curry Rojo Paleo con Pollo y Vegetales! ¡Repleto de ingredientes frescos y llenos de nutrientes como calabacín, pimientos rojos, zanahorias y pechuga de pollo tierna, este plato es cocido a fuego lento en una base rica y cremosa de leche de coco infusionada con audaz pasta de curry rojo, ajo y jengibre para una irresistible explosión de sabor! ¡Salsa de pescado amigable con la dieta paleo y un chorrito de jugo de limón realzan el plato con notas agrias y sabrosas, mientras que la albahaca fresca añade un toque fragante final! ¡Listo en menos de 45 minutos, este curry sin gluten y sin lácteos no es solo una opción nutritiva para la cena, sino también perfecta para aquellos que siguen un estilo de vida de alimentación limpia! ¡Sírvelo sobre arroz de coliflor para una comida auténtica y satisfactoria que seguramente impresionará a tus papilas gustativas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 pound Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 cloves ajo
- 1 inch piece jengibre fresco
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo compatible con la dieta paleo
- 1 can (13.5 oz) leche de coco entera
- 1 tablespoon
- 1 tablespoon zumo de lima
- 0.25 cup hojas de albahaca fresca
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comience por preparar los ingredientes: corte la pechuga de pollo en trozos pequeños, corte el pimiento rojo en tiras delgadas, corte en cubos el calabacín, pela y corta la zanahoria en rodajas delgadas, y corte la cebolla en rodajas finas. Pique finamente los dientes de ajo y ralle o pique finamente el jengibre fresco.
Calienta el aceite de coco en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los trozos de pollo y sazona con una pizca de sal y pimienta. Cocina el pollo hasta que esté ligeramente dorado y cocido, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira el pollo del sartén y reserva.
En la misma sartén, añade las cebollas, pimientos rojos, calabacines y zanahoria. Cocina las verduras, revolviendo frecuentemente, hasta que estén empezando a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados a la sartén con las verduras y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y cocina por 1-2 minutos más, permitiendo que la pasta se vuelva aromática.
Vierte la leche de coco y revuelve bien para combinar con la pasta de curry. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento y deja cocinar por unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Regresa el pollo cocido a la sartén, agrega la salsa de pescado, el jugo de lima y revuelve bien para cubrir el pollo con la salsa.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Deja que el curry hierva a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales.
Retira la sartén del fuego y mezcla las hojas de albahaca fresca hasta que se marchiten ligeramente.
Sirve el curry rojo Paleo caliente, adornado con hojas de albahaca adicionales si se desea, y disfrútalo sobre una cama de arroz de coliflor o solo.
Nutrition Facts
Calories |
2164 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 143.1 g | 183% | |
| Saturated Fat | 113.9 g | 570% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 5069 mg | 220% | |
| Total Carbohydrate | 69.9 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 18.4 g | 66% | |
| Total Sugars | 39.0 g | ||
| Protein | 157.4 g | 315% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 240 mg | 18% | |
| Iron | 19.9 mg | 111% | |
| Potassium | 3399 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
