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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 pound Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 large Pimiento rojo
- 1 medium Calabacín
- 2 cups Ramos de brócoli
- 0.5 medium Cebolla morada
- 3 large
- 1 inch piece Jengibre
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo
- 1 can Leche de coco sin azúcar
- 1 tablespoon Salsa de pescado
- 1 tablespoon Zumo de lima
- 0.5 cup Hojas de albahaca fresca.
- 0.25 cup Cilantro fresco
Instructions
Comience por cortar los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado y sazone con sal y pimienta negra.
Desecha las semillas y corta el pimiento rojo en tiras delgadas. Corta el calabacín en medias lunas. Pica los brócolis en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla roja en rodajas finas.
Pica los dientes de ajo y ralla el jengibre.
En una sartén grande o wok, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo en una sola capa y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira el pollo de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agregar la cebolla roja picada, el ajo picado y jengibre rallado. Sofreír durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo a la sartén y revuelve continuamente durante aproximadamente 1 minuto para liberar sus sabores.
Vierte la lata de leche de coco, revolviendo bien para incorporar la pasta de curry. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Vuelve a poner el pollo en la sartén, junto con el pimiento rojo en rodajas, el calabacín y los floretes de brócoli. Revuelve para combinar y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Incorpora la salsa de pescado y el jugo de lima, ajustando la sazón según lo desees.
Retira del fuego y decora con hojas frescas de albahaca y cilantro.
Sirve caliente y disfruta de tu curry rojo bajo en carbohidratos con pollo y verduras.
Nutrition Facts
Calories |
1539 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 86.1 g | 110% | |
| Saturated Fat | 43.8 g | 219% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 567 mg | 189% | |
| Sodium | 6621 mg | 288% | |
| Total Carbohydrate | 58.3 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 12.5 g | 45% | |
| Total Sugars | 28.0 g | ||
| Protein | 132.1 g | 264% | |
| Vitamin D | 0.8 mcg | 4% | |
| Calcium | 1022 mg | 79% | |
| Iron | 10.1 mg | 56% | |
| Potassium | 2282 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
