Curry Rojo Alto en Proteínas con Pollo
Eleve tus cenas entre semana con este Curry Rojo con Pollo Alto en Proteínas, un plato nutritivo y lleno de sabor perfecto para quienes desean combinar sabores atrevidos inspirados en Tailandia con una comida rica en proteínas. Con trozos tiernos de pechuga de pollo deshuesada cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y aromática hecha con pasta de curry rojo tailandés, leche de coco baja en grasa y un toque de lima, este abundante curry se complementa con verduras coloridas y ricas en nutrientes como pimientos rojos, brócoli y espinacas. Un chorrito de salsa de pescado añade una profundidad sabrosa, mientras que el cilantro fresco aporta una explosión de frescura. Servido sobre una cama de quinua esponjosa, esta comida sin gluten no solo es alta en proteínas, sino que también es una forma saludable y satisfactoria de disfrutar de un sabor tailandés en casa. Listo en solo 50 minutos, es una receta ideal para noches ocupadas o días de preparación de comidas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 lb Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 2 tbsp aceite de coco
- 3 tbsp Pasta de curry rojo tailandés
- 1 can (13.5 oz) leche de coco baja en grasa
- 1 cup caldo de pollo bajo en sodio
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 2 cups bouquets de brócoli
- 2 cups hojas de espinaca
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tbsp jengibre, picado
- 1 tbsp salsa de pescado
- 1 limón, exprimido
- 1 cup Cilantro fresco, picado
- 0.5 tsp sal
- 0.25 tsp pimienta negra
- 4 cups quínoa cocida
Instructions
Empieza por cortar el pechuga de pollo en trozos pequeños.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados y cocidos por completo, aproximadamente 6-8 minutos. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agregar la cucharada restante de aceite de coco. Añadir el ajo y jengibre picados, y saltear hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés y cocina por otros 1-2 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen.
Vierte la leche de coco baja en grasa y el caldo de pollo, revolviendo para combinar con la pasta de curry.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego agregar el pimiento rojo en rodajas, los ramilletes de brócoli y el pollo. Revolver bien para cubrir todo con la salsa de curry.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las hojas de espinaca, salsa de pescado, jugo de lima, sal y pimienta negra. Cocina por otros 2-3 minutos, hasta que la espinaca esté marchita.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2151 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 65.0 g | 83% | |
| Saturated Fat | 30.2 g | 151% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 4179 mg | 182% | |
| Total Carbohydrate | 205.9 g | 75% | |
| Dietary Fiber | 39.1 g | 140% | |
| Total Sugars | 19.9 g | ||
| Protein | 193.2 g | 386% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 480 mg | 37% | |
| Iron | 25.8 mg | 143% | |
| Potassium | 3749 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
