Curry paleo de frijoles abundante.
Sumérgete en un plato de sabor nutritivo con este Curry de Frijoles Sabroso Paleo, un platillo vibrante a base de plantas que es tan nutritivo como satisfactorio. Esta receta paleo reemplaza las legumbres tradicionales con semillas de calabaza o zapallo cargadas de nutrientes, haciéndola perfecta para aquellos que siguen un estilo de vida libre de frijoles. Lleno de coloridas verduras como batatas, zanahorias, calabacines y coliflor, y cocinado a fuego lento en una rica leche de coco y caldo de verduras infusionado con fragantes especias de curry, este curry es una sinfonía de calidez y comodidad. Decorado con cilantro fresco y limones brillantes, es la comida de una sola olla definitiva para cenas acogedoras entre semana o preparación de comidas. Listo en menos de una hora, este plato saludable y libre de lácteos seguramente se convertirá en un básico en tu rotación de recetas paleo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 inch, grated Jengibre fresco
- 2 medium, chopped pimientos morrones
- 1 large, peeled and diced batata
- 2 medium, sliced zanahorias
- 1 medium, chopped calabacín
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 2 cups espinaca
- 1 15-ounce can leche de coco enlatada
- 2 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups semillas de calabaza o calabaza cocida (como alternativa al frijol)
- 0.5 cup, chopped for garnish cilantro fresco
- 1 cut into wedges for serving lima
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade los pimientos cortados, batata en cubos, zanahorias en rodajas, calabacín cortado, y los floretes de coliflor a la olla. Revuelve bien para combinar.
Vierte la leche de coco en lata y el caldo de verduras.
Agrega el polvo de curry, comino molido, pimentón, sal marina y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo y cubrir la olla.
Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas y el zapallo (o semillas de calabaza) cocido a la olla. Revuelve hasta que las espinacas se marchiten.
Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Retira del fuego y deja reposar el curry durante unos minutos antes de servir.
Adorne con cilantro picado y sirva caliente con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2180 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 144.7 g | 186% | |
| Saturated Fat | 115.7 g | 578% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.6 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 10118 mg | 440% | |
| Total Carbohydrate | 220.9 g | 80% | |
| Dietary Fiber | 40.3 g | 144% | |
| Total Sugars | 80.2 g | ||
| Protein | 38.6 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 690 mg | 53% | |
| Iron | 36.4 mg | 202% | |
| Potassium | 6521 mg | 139% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
