Curry de yogur Whole30
Sumérgete en el abrazo cremoso y sabroso de este Curry de Yogur Whole30, una variante saludable de un favorito tradicional. Hecho con yogur de coco sin azúcar y lleno de ingredientes ricos en nutrientes como muslos de pollo (o tofu para una opción a base de plantas), espinacas frescas y una mezcla de especias aromáticas, este curry ofrece una delicia libre de lácteos, sin gluten y sin azúcar adecuada para aquellos que siguen el programa Whole30. La riqueza de la leche de coco se combina perfectamente con el jugo de lima picante y las fragantes especias de curry, creando una salsa aterciopelada para cubrir tierno pollo o tofu. Listo en solo 45 minutos, este plato de un solo sartén se prepara sin esfuerzo, lo que lo hace ideal para cenas entre semana ocupadas. ¡Sírvelo sobre arroz de coliflor o junto a una ensalada crujiente para una comida satisfactoria, saludable y nutritiva que seguramente se convertirá en un básico en tu repertorio de recetas Whole30!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup yogur de coco (sin azúcar, compatible con Whole30)
- 1 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel (o sustituir por tofu para una opción vegetariana)
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 cebolla (mediana, finamente picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 tablespoon jengibre fresco (rallado)
- 1 tablespoon polvo de curry
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 cup tomates en cubos enlatados (sin azúcar añadida)
- 1 cup leche de coco entera
- 0.5 cup caldo de verduras o de pollo (cumple con Whole30)
- 2 cups espinacas frescas
- 1 limón (exprimido)
- 0.25 cup cilantro (opcional, para decorar)
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comience por preparar todos los ingredientes: pique la cebolla, pique el ajo y ralle el jengibre.
En una sartén grande o un sartén para saltear, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela durante 5 minutos o hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, la cúrcuma en polvo y el comino molido a la sartén, revolviendo con frecuencia durante 30 segundos para tostar las especias.
Añade los tomates cortados en cubitos, la leche de coco y el caldo a la sartén. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento y luego agregar los muslos de pollo (o tofu si se está utilizando) a la sartén. Asegurarse de que la proteína esté sumergida en la salsa.
Cubre y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Para los muslos de pollo, asegúrate de que estén cocidos por completo (temperatura interna de 165°F).
Incorpora las espinacas frescas, permitiendo que se marchiten en el curry. Esto debería tomar alrededor de 2 minutos.
Apaga el fuego y mezcla el yogur de coco y el jugo de lima. Remueve bien para combinar.
Prueba y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva adornado con cilantro fresco si lo desea. Acompañe con arroz de coliflor o una ensalada sencilla para una comida completa de Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
2163 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 157.4 g | 202% | |
| Saturated Fat | 104.8 g | 524% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 494 mg | 165% | |
| Sodium | 4543 mg | 198% | |
| Total Carbohydrate | 59.3 g | 22% | |
| Dietary Fiber | 16.3 g | 58% | |
| Total Sugars | 21.8 g | ||
| Protein | 134.6 g | 269% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 372 mg | 29% | |
| Iron | 24.1 mg | 134% | |
| Potassium | 3162 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
