Curry de Verduras Tailandés Whole30
Curry de Verduras Tailandés Whole30
Eleve sus cenas entre semana con este vibrante y saludable Curry de Verduras Tailandés Whole30, un platillo rebosante de especias aromáticas y vegetales cargados de nutrientes. Esta receta combina leche de coco cremosa, jugo de lima vigorizante y una pasta de curry rojo compatible con Whole30 para crear una salsa cremosa y sabrosa que cubre una mezcla de verduras frescas como zanahorias, calabacines, pimientos y brócoli. Listo en solo 40 minutos, esta comida de un solo recipiente no solo es fácil de preparar, sino que también es libre de lácteos, libre de gluten y perfecta para aquellos que siguen un programa Whole30. Sírvalo tal cual o acompáñelo con arroz de coliflor para una comida satisfactoria y saludable llena de audaces sabores inspirados en Tailandia. ¡No olvide la guarnición de cilantro y cebolla verde para el toque final perfecto!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo (compatible con Whole30, sin azúcar añadido)
- 1 14-ounce can leche de coco (entera, sin azúcar)
- 2 cups caldo de verduras (asegúrese de que cumple con las pautas del Whole30)
- 2 medium, sliced into rounds zanahorias
- 1 large, thinly sliced pimiento rojo bell
- 1 medium, sliced into half-moons calabacín
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 teaspoon salsa de pescado (opcional, asegúrese de que sea apta para Whole30)
- 0.25 cup, chopped hojas de cilantro
- 2 sliced cebollas de verde
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio.
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
Añade la pasta de curry rojo, revolviendo continuamente durante 1-2 minutos para incorporar y potenciar los sabores.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Añade las zanahorias en rodajas, pimiento rojo, calabacín y brócoli en floretes. Revuelve para cubrir las verduras en la salsa.
Deje cocinar a fuego lento el curry durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
Incorpore las espinacas bebé y permita que se marchiten durante 1-2 minutos.
Agrega el jugo de lima y la salsa de pescado (si se utiliza). Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Retirar del fuego y decorar con cilantro picado y cebollas verdes en rodajas.
Sirve el curry caliente en platos. Opcionalmente, acompáñalo con arroz de coliflor para una comida más sustanciosa.
Nutrition Facts
Calories |
716 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.1 g | 49% | |
| Saturated Fat | 29.5 g | 148% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5652 mg | 246% | |
| Total Carbohydrate | 87.4 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 22.2 g | 79% | |
| Total Sugars | 39.3 g | ||
| Protein | 19.8 g | 40% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 401 mg | 31% | |
| Iron | 9.1 mg | 51% | |
| Potassium | 2198 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
