Curry de Verduras Tailandés Sin Lácteos
Descubre los sabores vibrantes de este Curry de Verduras Tailandés sin lácteos, un plato a base de plantas saludable y satisfactorio que rebosa de color y especias. Elaborado con leche de coco cremosa, aromática pasta de curry rojo y una variedad de verduras frescas como zanahorias, calabacines, brócoli y espinacas, este plato es nutritivo y delicioso. La receta se prepara en solo 40 minutos, siendo perfecta para una comida rápida entre semana o un plato impresionante para una cena. Sin gluten y apto para veganos, está sazonado con salsa de soja, jugo de lima y cilantro fresco para un final audaz y vigorizante. Acompáñalo con arroz jazmín para una comida completa y abundante que destaca la cocina inspirada en Tailandia. ¡Ideal para cualquiera que desee disfrutar de un reconfortante alimento sin lácteos repleto de ingredientes saludables!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons
- 1 medium Cebolla amarilla, cortada en cubitos.
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, rallado
- 3 tablespoons
- 14 ounces Leche de coco (entera)
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 medium Zanahoria en rodajas
- 1 medium Pimiento rojo cortado
- 1 medium
- 2 cups
- 2 cups Espinacas bebé
- 2 tablespoons
- 1 tablespoon
- 2 tablespoons
- 2 cups
Instructions
Calienta el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 2-3 minutos hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo y revuelve para combinar, cocinando por 1 minuto para liberar sus sabores.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo hasta que la pasta de curry esté completamente incorporada.
Llevar la mezcla a fuego lento.
Agrega las zanahorias en rodajas y cocina por 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el pimiento, el calabacín y los ramilletes de brócoli, y cocina a fuego lento durante otros 7-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún vibrantes.
Incorpora las espinacas baby, la salsa de soja o tamari, y el jugo de lima. Cocina por 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Prueba y ajusta el sazón si es necesario, agregando más salsa de soja o jugo de lima según sea necesario.
Retirar del fuego y adornar con cilantro fresco, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2248 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.2 g | 167% | |
| Saturated Fat | 109.1 g | 546% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4032 mg | 175% | |
| Total Carbohydrate | 241.2 g | 88% | |
| Dietary Fiber | 34.2 g | 122% | |
| Total Sugars | 44.6 g | ||
| Protein | 46.9 g | 94% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 483 mg | 37% | |
| Iron | 24.6 mg | 137% | |
| Potassium | 3649 mg | 78% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
